Biscuit (pan di Spagna) verkruimeld, diplomaatcrème, ananas of aardbeien… en het is meteen een Mimosa-taart. Een grote klassieker om te maken en te serveren op 8 maart ter gelegenheid van de Internationale Vrouwendag.
De decoratie doet denken aan de kleine gele mimosa-bloemetjes, symbool van deze viering: hier komt de naam “Mimosa-taart” vandaan.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vrouwendag
Ingrediënten
- 75 g bloem (type 00)
- 75 g aardappelzetmeel
- 5 eieren (middelgroot)
- 1 snufje zout
- 150 g suiker
- 400 ml melk
- 2 eidooiers
- 20 g bloem (type 00)
- 20 g maïszetmeel (maïzena) (of 15 g tarwezetmeel)
- 1 zakje vanilline
- 120 g suiker
- 1 1/4 geraspte citroenschil
- 200 ml slagroom (gezoet)
- 6 plakjes ananas, op siroop
Gereedschap
- Mixer
- Springvorm
- Serveerschaal
Bereiding
Begin met de bereiding van de mimosa-taart door te starten met de biscuit (Pan di Spagna). Volg het recept hier.
Indien nodig voegt u een deel van de melk al gietend toe om het te verzachten.
Voeg vervolgens de gezeefde bloem en het zetmeel toe samen met de vanilline en de citroenschil. Roer en voeg de resterende melk beetje bij beetje toe, altijd al gietend.
Zet het pannetje op middellaag vuur en laat het zachtjes en continu roerend garen. Zodra het kookt, begint de crème in te dikken: zet dan het vuur uit en laat volledig afkoelen.
Ook de Pan di Spagna moet volledig afkoelen voordat u verdergaat met het samenstellen van de Mimosa-taart.Terwijl u wacht, kunt u alvast de slagroom opkloppen. Ik raad aan de slagroom minstens 12 uur in de koelkast te bewaren voordat u hem gebruikt, zodat hij gemakkelijker stijf klopt.
Snijd de ananasschijfjes vervolgens in kleine stukjes en zet ze opzij.
Gooi het siroop niet weg: dat wordt gebruikt als siroop/doorsprenkelvloeistof voor de taart.
Begin nu met het samenstellen van de taart. Snijd het bovenste deel van de Pan di Spagna af tot een maximale dikte van 1 cm en zet het apart: dit dient als “deksel”. Snijd de randen in zodat ze ongeveer een halve centimeter dik blijven en hol vervolgens het binnenste uit met een lepel of spatel, verwijder het centrale deel zonder de bodem te beschadigen. Verkruimel het verwijderde Pan di Spagna en houd het apart.
Doe in een kom de banketbakkersroom en de helft van de opgeklopte slagroom. Meng met een garde tot u een gladde en goed gemengde crème krijgt: zo verkrijgt u de diplomaatcrème.
Neem het ananassiroop en bestrijk lichtjes de bodem en de randen van de Pan di Spagna, let erop dat u het niet te veel doorweekt zodat de taart niet inzakt.
Vul de uitgeholde ruimte voor de helft met de crème, verdeel de stukjes ananas erover en dek af met de resterende crème, strijk gelijk met de randhoogte.
Bedek met de schijf Pan di Spagna die u eerder opzij had gelegd en bestrijk vervolgens het oppervlak met een dun laagje opgeklopte slagroom.
Verdeel nu het verkruimelde Pan di Spagna over de hele taart, zodat deze volledig bedekt is.
Laat minstens 3 uur in de koelkast rusten voordat u serveert, zodat de taart goed opstijft en de smaken perfect samensmelten.
Andere recepten:
Lasagne met artisjokken
Plumcake met sinaasappelsap en havervlokken
Aardbeienjam
