Als je, net als ik, van aubergines houdt, dan moet je dit heerlijke hoofdgerecht proberen: Orecchiette met auberginecrème, cherrytomaten en rucola. Een werkelijk geslaagde combinatie van ingrediënten voor een romig en smaakvol hoofdgerecht.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 240 g orecchiette
- 1 zwarte ovale aubergine (ongeveer 500g)
- 200 g cherrytomaten
- 2 blaadjes basilicum
- 20 g rucola
- extra vierge olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- Blender
Stappen
Bekleed een bakplaat met bakpapier, bestrijk deze met een beetje olie en leg de cherrytomaten en de aubergine zonder steel en in de lengte doorgesneden op de plaat. Breng op smaak met een snufje zout en giet nog een beetje olie over het oppervlak. Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 30 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en laat een paar minuten afkoelen, vervolgens verwijder je de schil van de aubergine, die er gemakkelijk als een film af zou moeten komen. Doe de aubergine in een blender, samen met de helft van de cherrytomaten, en houd de andere helft apart. Voeg ook 2 blaadjes basilicum toe en breng op smaak met zwarte peper. Blend alles tot een crème.
Kook de pasta, in dit geval orecchiette, volgens de kookinstructies op de verpakking. Alternatief kun je elk ander pastavorm kiezen dat je lekker vindt. Ondertussen zet je de crème in een koekenpan samen met een scheutje olie. Voeg ook de apart gehouden cherrytomaten toe. Giet een soeplepel kookwater van de pasta erbij, roer en laat een paar minuten op middelhoog vuur koken. Breng op smaak met zout.
Giet de pasta af en doe deze in de pan. Voeg de rucola toe en meng alles.
De orecchiette met auberginecrème, cherrytomaten en rucola is klaar!
