De paddenstoelenkoteletjes, of koteletjes van paddenstoelen, zijn een vegetarisch hoofdgerecht dat echt smaakvol en verrassend is.
Als kind at ik alleen champignons… en dan nog uit blik! Alle andere paddenstoelen wilde ik niet eens proeven — heel anders dan nu, want ze zijn een van mijn favoriete ingrediënten geworden.
Ik herinner me dat mijn vader elke winter thuiskwam met pleurotus-paddenstoelen: thuis maakten ze ze op alle mogelijke manieren, terwijl ik ze resoluut vermeed. Totdat mijn moeder op een dag deze koteletjes maakte… en, zonder echte reden, besloot ik een stukje te proeven. Het eindigde ermee dat ik het hele koteletje opat! Vanaf dat moment begon mijn liefde voor paddenstoelen.
Klein weetje: degene die je op de foto ziet, komen uit mijn eigen kweek. Dit jaar besloot ik het voor het eerst te proberen… en de resultaten waren echt uitstekend!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Frituren, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 4 oesterzwammen (Pleurotus)
- 1 ei
- 100 g paneermeel
- 20 g Grana Padano DOP
- naar smaak fijngehakte peterselie
- zwarte peper
- zout
- naar smaak zonnebloemolie
Bereiding
Om de paddenstoelenkoteletjes te maken, begint u met het schoonmaken ervan: spoel ze onder koud stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Breng ongeveer een liter water aan de kook in een pan, dompel vervolgens de paddenstoelen erin en blancheer ze slechts 3 minuten. Giet ze af en laat ze ongeveer tien minuten uitlekken in een vergiet, zodat overtollig water verdwijnt.
Als u vooruit wilt werken, kunt u ze ook een paar uur eerder of zelfs de dag ervoor blancheeren.Meng ondertussen in een kom het ei met een snufje zwarte peper. Meng op een groot bord het paneermeel met de geraspte Grana Padano (of een andere kaas naar keuze) en de fijngehakte peterselie.
Haal de paddenstoelen eerst door het ei en daarna door het paneermeelmengsel, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
Verhit in een pan een royale scheut olie en bak de paddenstoelenkoteletjes op middelhoog-hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg halverwege een snufje zout toe.
Klaar? Serveer ze dan warm… krokant van buiten en zacht van binnen!
Tips
U kunt de koteletjes ook in de oven bereiden: bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de paddenstoelen erop, besprenkel met een scheutje olie en bak ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.
