Pasta met Campidanese saus is een typisch gerecht uit Sardinië: men gebruikt malloreddus, de klassieke Sardijnse gnocchetti. Als je ze echter niet kunt vinden, zoals mij overkwam in Sicilië, kun je ze vervangen door een ander pastatype. Het belangrijkste is de saus: het resultaat zal desalniettemin heerlijk zijn en je zult er geen spijt van hebben.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Sardinië
Ingrediënten
- 220 g pasta
- 1 zakje saffraan
- 150 g salsiccia (Italiaanse worst)
- 300 g tomaten
- 1 1/2 ui
- zout
- zwarte peper
- extra vergine olijfolie
- Pecorino Sardo (optioneel)
Bereiding
Om de pasta met Campidanese saus te bereiden, begin je met het wassen van de tomaten; blancheer ze vervolgens ongeveer 30 seconden in kokend water. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water om de garing te stoppen. Pel ze en snijd ze in stukken.
Neem de salsiccia, verwijder het vel en verkruimel het vlees lichtjes zodat er kleine balletjes ontstaan. Pel en hak een halve ui en verhit in een pan een scheutje olie om de ui te laten fruiten. Voeg de salsiccia toe, roer en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur garen.
Voeg de saffraan en een paar eetlepels water toe en roer zodat het goed oplost. Voeg dan de tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en laat nog zo’n tien minuten koken.
Kook ondertussen de pasta in ruim kokend gezouten water.
Opmerking: het oorspronkelijke recept gebruikt gnocchetti sardi, maar je kunt elk pastatype gebruiken; het belangrijkste is de saus.
Als de pasta klaar is, giet je hem af en doe je hem in de pan met de saus. Meng goed, serveer en bestrooi met Pecorino Sardo.
Tips en bewaren
Persoonlijk houd ik niet van kaas over de pasta, dus ik heb het niet toegevoegd en ik moet zeggen dat de saus zo al behoorlijk smaakvol is.
Je kunt de saus ook een paar uur van tevoren bereiden.
