Met de komst van de lente ontluiken op het platteland de wilde kruiden en groenten, en onder hen concurreren wilde asperges moeiteloos met wilde venkel.
Deze week heb ik een mooi bosje geplukt en verschillende recepten gemaakt: van de klassieke omelet met wilde asperges – die wat mij betreft echt perfect is – tot dit heerlijke hoofdgerecht: pasta met wilde asperges en salsiccia. Een paar eenvoudige, pure ingrediënten voor een gerecht dat de echte smaken van het seizoen viert.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 180 g pasta (pastasoort naar keuze)
- 1 mazzetto wilde asperges
- 200 g Italiaanse worst (salsiccia)
- 1 spicchio witte ui
- zout
- extra vergine olijfolie
Bereiding
Om de pasta met wilde asperges en salsiccia te maken, begin je met de worst: verwijder het omhulsel, snijd de worst in stukjes en bak deze in een pan met een scheutje olie en de fijngehakte ui.
Maak ondertussen de asperges klaar: breek of snijd de toppen af en snijd de rest ook in stukjes. Spoel ze onder koud water. Zodra de worst begint te kleuren, voeg je de asperges toe aan de pan, roer je even en dek je af met een deksel. Laat op laag vuur ongeveer 5 minuten garen en breng op smaak met zout. Indien nodig, kook nog een paar minuten verder.
Als de asperges nog een beetje rauw zijn maar het kookvocht bijna is verdampt, voeg dan een paar eetlepels water toe om te voorkomen dat ze aanbakken.
Kook ondertussen de pasta in ruim kokend gezouten water. Giet af als de pasta beetgaar is en doe de pasta in de pan met de saus, schep enkele seconden op hoog vuur om alles goed te mengen. Maak af met een scheutje extra vergine olijfolie en serveer direct.
Eet smakelijk!
Andere recepten:
Lasagne met artisjokken
Hartige rolletjes met snijbiet en tonijn
Aardbeienjam
