Maart en april zijn de twee maanden van het jaar waarin wilde venkel overvloedig aanwezig is op de Siciliaanse velden, of in ieder geval in het zuiden van Italië, en bij mij is er elk jaar zoveel dat ik altijd nieuwe recepten uitprobeer. Dit jaar was het de beurt aan de pasta met venkelpesto, in de rode variant. Een echte lekkernij!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 200 g spaghetti (of pasta naar keuze)
- 10 g wilde venkel (alleen de pluimen)
- 4 gedroogde tomaten in olie
- 20 g amandelen
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschappen
- Hakmolen
Stappen
Om de pasta met venkelpesto te bereiden, begin je met het water op te zetten om de pasta te koken. Week de gedroogde tomaten in een kommetje met een glas heet water. Was ondertussen de venkel en snijd de pluimen, giet ze vervolgens in een mixer. Voeg ook de amandelen, de gepelde knoflookteen, een snufje zout, een eetlepel Parmezaanse kaas en de olie toe. Pak ook de tomaten die iets zachter zijn geworden en voeg ze ook toe aan de mixer. Let op, giet het water niet weg.
Mix alles, en voeg uiteindelijk 2 of 3 eetlepels weekwater van de tomaten toe aan de pesto. Meng goed en kook de pasta in voldoende kokend gezouten water volgens de kooktijden op de verpakking. Zodra het gaar is, giet het af en meng met de venkelpesto.
Eet smakelijk.
Adviezen
Je kunt de venkelpesto ook van tevoren bereiden en maximaal 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met folie. Of in de vriezer voor ongeveer 30 dagen, vergeet niet om het 24 uur van tevoren eruit te halen en in de koelkast te ontdooien.
