De Romeinse Pinsa is een oud Romeins recept dat de afgelopen jaren een heropleving heeft gekend dankzij zijn lichtheid en verteerbaarheid. De term “pinsa” komt van het Latijnse pinsere, wat “uitrollen” betekent, en het is inderdaad de kenmerkende rechthoekige/ovale vorm die het onderscheidt van traditionele pizza’s. Het deeg van de pinsa is uniek en anders dan dat van klassieke pizza: een mengsel van tarwe-, rijst- en sojameel, gehydrateerd met een goede hoeveelheid koud water en gelaten voor een lange rijstijd, meestal 24 uur, maar het kan oplopen tot 72 uur. Dit proces maakt de pinsa zachter, lichter en met een onweerstaanbare rustieke smaak, met een knapperige korst buiten en een zachte en luchtige binnenkant.
Perfect om te genieten met een verscheidenheid aan toppings, van de klassieke tomaat en mozzarella tot de modernere en creatieve combinaties.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g meel voor Romeinse pinsa
- 4 g verse gist
- 500 g water
- 12 g zout
- 10 g extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Keukenmachine
- Bakplaat
Stappen
Om de Romeinse pinsa te bereiden, begin je met het zeven van de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg dan de verkruimelde gist toe en giet de helft van het water erbij. Zet de keukenmachine aan met de deeghaak en laat op lage snelheid kneden. Zodra het water volledig is opgenomen, voeg je de olie en het zout toe. Terwijl de mixer blijft werken, voeg je de rest van het water geleidelijk toe, zodat het langzaam wordt opgenomen. Laat ongeveer 15 minuten kneden, voor een totaal van maximaal 20 minuten. Het deeg moet goed gebonden zijn.
N.B. Het deeg kan ook met de hand worden gekneed.
Verplaats het deeg nu naar een kom, dek af met plastic folie en laat minstens 24 uur in de koelkast rijzen.Na 24 uur, of iets langer, verdeel je het deeg in 4 delen en vorm je er bolletjes van. Leg de bolletjes dan op een met bloem bestoven bakplaat, dek ze af met een doek en laat ze minstens 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Na de laatste rijstijd van de bolletjes, neem je er een en leg je het op een met veel griesmeel bestoven werkblad. Bestrooi ook de bovenkant van het bolletje met wat griesmeel.
Vervolgens ga je het uitrollen. Begin bij de rand die zich het dichtst bij je bevindt en druk lichtjes met je vingers om het deeg te pletten en kuiltjes te maken. Geleidelijk verspreidt de lucht zich door het deeg en ontstaan er luchtbellen. Geef het een zo rechthoekig mogelijke vorm. Til het deeg vervolgens voorzichtig op, verwijder overtollig griesmeel en leg de pinsa op een bakplaat bekleed met bakpapier, of op een voorverwarmde pizzasteen. In beide gevallen moet de pinsa 8 minuten in de oven op 230°C voor een voorbak, of 10 minuten voor een volledige bak.
Na 8 minuten kun je de pinsa naar wens beleggen en nog 2 minuten in de oven doen. Als je het echter met een rauwe topping wilt eten, laat je het 10 minuten bakken, beleg en eet het op.
Ik heb het belegd met spek, een paar blaadjes rucola en yoghurtsaus.
