Voorbereiding

• Om de ravioli te bereiden, begin je met het deeg: volg de stappen van de eierpasta. Kleine opmerking: omdat in dit recept een grotere hoeveelheid griesmeel wordt gebruikt, kan het nodig zijn om een eetlepel water aan het deeg toe te voegen om de juiste consistentie te verkrijgen, en een tweede eetlepel indien nodig.
  Zodra je een dunne deeglaag hebt, kun je beginnen met het bereiden van de vulling.

• Bak de spinazie in een pan met een snufje zout, net genoeg om ze lichtjes te laten slinken. Laat ze afkoelen en doe ze dan in een mixer met de ricotta, de Parmezaanse kaas en het ei. Voeg een snufje zout en een snufje peper toe en mix tot je een groene, homogene en romige massa krijgt.
  Neem telkens een theelepel vulling en plaats deze op het deeg, een paar millimeter van de rand. Ga zo door over de hele lengte van het deeg. Bestrijk de randen met een beetje water en leg er een tweede laag deeg overheen, zodat de vulling bedekt is.

  

• Snijd het deeg met een gekartelde pastasnijder in vierkantjes van ongeveer 4×4 cm. Bestuif een dienblad of oppervlak met griesmeel en leg de ravioli erop zodat ze niet vastplakken.
  Herhaal dit proces tot de vulling en het deeg op zijn.