De herfst brengt onweerstaanbare geuren en smaken met zich mee: pompoen, kastanjes en natuurlijk paddenstoelen. Ik hou van ze in elke vorm en ik kon het niet laten om ze in een Italiaanse klassieker te verwerken. Vandaag stel ik je een risotto met paddenstoelen voor met toevoeging van eekhoorntjesbrood, eenvoudig en smaakvol, perfect voor de koelere dagen. Hoewel ik deze keer diepvriespaddenstoelen heb gebruikt, was het resultaat verrassend smakelijk, romig en rijk aan geur, wat aantoont dat je met de juiste voorzorgsmaatregelen een uitstekend gerecht kunt bereiden voor elke gelegenheid.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 120 g parboiled rijst
- 500 ml groentebouillon
- 200 g paddenstoelen (champignons, pleurotus, cardoncelli, pioppini en eekhoorntjesbrood)
- 10 g boter
- 20 g witte wijn
- 1 teentje knoflook
- extra vergine olijfolie
- zout
Bereiding
Om de risotto met eekhoorntjesbrood te bereiden, begin je met de paddenstoelen. Als je verse paddenstoelen gebruikt, maak ze dan grondig schoon en snijd ze in blokjes, behalve de champignons, die moeten worden gesneden, en de pioppini, die heel kunnen blijven. Je kunt ook gemengde diepvriespaddenstoelen gebruiken; haal ze in dat geval minstens 20 minuten voor de bereiding uit de vriezer en laat ze ontdooien.
Neem een koekenpan, giet een scheutje extra vergine olijfolie erin en voeg het teentje knoflook zonder schil toe. Laat het lichtbruin worden, verwijder het dan. Voeg de paddenstoelen toe, voeg een snufje zout toe, roer en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten koken. Voeg halverwege de kooktijd de wijn toe en laat deze verdampen.
Rooster intussen de rijst een paar minuten in een antiaanbakpan, voeg dan twee soeplepels groentebouillon toe en roer. Wanneer de rijst de vloeistof heeft opgenomen, voeg je nog een soeplepel bouillon toe, blijf vaak roeren. Ga zo door tot de rijst gaar is, ongeveer 12-15 minuten.
Zodra de paddenstoelen klaar zijn, zet je het vuur uit. Giet de rijst in de pan met de paddenstoelen, voeg een klontje boter toe en meng op laag vuur.
Serveer de risotto goed heet.
Advies
Als je diepvriespaddenstoelen gebruikt, kun je voor een intensere smaak de klassieke groentebouillon vervangen door een bouillon bereid met water en paddenstoelenbouillonblokje.
Bovendien kun je samen met de boter geraspte Parmezaanse kaas toevoegen als je dat lekker vindt.
