De scaloppine met champignons zijn een eenvoudig te bereiden hoofdgerecht maar altijd indrukwekkend, perfect om een goede indruk te maken bij elke gelegenheid.
Van alle versies die ik in de loop der tijd heb geproefd, is deze zonder twijfel mijn favoriet — en ook degene die het meest wordt gewaardeerd door mijn gasten. Smaakvol, romig en geurig, het is een recept dat ik vaak en met veel voldoening bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 346,49 (Kcal)
- Koolhydraten 5,26 (g) waarvan suikers 1,62 (g)
- Eiwitten 20,25 (g)
- Vet 25,55 (g) waarvan verzadigd 8,06 (g)waarvan onverzadigd 13,86 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 572,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor scaloppine
- 4 kalfsschnitzels (voor scaloppine)
- 200 g champignons
- 20 g boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. bloem
- 1 bosje peterselie
- 150 ml water
- q.b. zaadolie
- 1/2 glas witte wijn
- peper
- zout
Gereedschap
- Koekenpan
- Ovenschaal
Bereiding van de scaloppine
Begin met het doorhalen van de kalfsschnitzels door de bloem en ze lichtjes te zouten. Verhit een paar eetlepels zaadolie in een koekenpan en bak de schnitzels aan beide kanten goudbruin. Zet ze apart zodra ze klaar zijn.
Ga vervolgens verder met de bereiding van de champignons. Ik gebruik meestal champignons, zowel vers als in blik: beide zijn goed. Giet in een koekenpan twee eetlepels extra vergine olijfolie, voeg de in plakjes gesneden champignons toe, zout en peper. Kook op middelhoog vuur.
Halverwege de kooktijd blus je af met een beetje witte wijn, laat de alcohol verdampen en voeg de fijngehakte peterselie toe.
Los ondertussen in een glas een eetlepel bloem op in een beetje water. Wanneer de champignons gaar zijn, giet je het mengsel in de pan samen met een klontje boter. Roer goed, op middelhoog vuur, totdat er een zachte en fluweelachtige saus ontstaat. Zet dan het vuur uit.
Neem een kleine ovenschaal en stel het gerecht samen: giet een deel van de champignons op de bodem, dan een laagje scaloppine, weer een laag champignons, weer schnitzels en tenslotte de rest van de champignons met hun saus.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 10-15 minuten, net genoeg tijd om alle smaken goed te laten vermengen.
Adviezen
Als u echt van de smaak van champignons houdt, kunt u het gerecht verrijken door tijdens het koken een bouillonblokje met porcini toe te voegen. Dit geeft een extra boost aan de smaak, waardoor het gerecht nog intenser en geurig wordt. Vergeet in dat geval niet om geen zout aan de champignons toe te voegen, aangezien het bouillonblokje al zout is.
