De caponata is een typisch Siciliaans gerecht bereid met gefrituurde groenten en tomatenpuree, met de karakteristieke zoetzure smaak.
Er zijn veel varianten en, zoals in elk gerespecteerd Siciliaans gezin, hebben ook wij ons eigen recept, van generatie op generatie doorgegeven.
Onze caponata is gemaakt met door ons gekweekte groenten, zelfgemaakte olijven in pekel en tomatenpuree, volgens het recept van onze grootouders en overgrootouders.
Vele jaren geleden werd zelfs de azijn thuis geproduceerd – alleen maar om je te laten zien hoeveel we om tradities geven!
Dit is natuurlijk onze versie, maar je kunt het bereiden door de ingrediënten op de markt te kopen: kies indien mogelijk altijd voor biologische en seizoensproducten om een authentieke en pure smaak te verkrijgen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 92,83 (Kcal)
- Koolhydraten 11,39 (g) waarvan suikers 5,13 (g)
- Eiwitten 1,57 (g)
- Vet 2,90 (g) waarvan verzadigd 0,34 (g)waarvan onverzadigd 1,89 (g)
- Vezels 3,06 (g)
- Natrium 276,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergine (ongeveer 500g)
- 1 groene paprika (of 2 als ze klein zijn)
- 1 ui (middelgroot of groot)
- 15 groene olijven in pekel (ontpit)
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 500 g tomatenpuree
- 1 glas water
- 1/2 glas witte wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- zout
- naar smaak zonnebloemolie
- naar smaak basilicum
Bereiding caponata
Begin met het schillen van de aubergines, snijd ze in grove blokjes en leg ze ongeveer 30 minuten in zout om de bitterheid te verwijderen.
Als je wilt, kun je ze ook ongeschild laten: het hangt af van je smaak.
Ondertussen reinig je de paprika’s, snijd ze in stukjes en zet ze opzij.
Schil de ui, snijd deze in stukken van ongeveer een halve centimeter dik en zet deze ook opzij.
Reinig en snijd de selderij in kleine stukjes en snijd vervolgens de wortels in plakjes. Als de wortel te groot is, snijd de plakjes dan doormidden om halve maantjes te vormen.
Voor de olijven kun je kiezen of je ze heel of in stukjes wilt, maar zorg ervoor dat je de pit verwijdert.
Verhit in een grote pan veel olie en bak de aubergines tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
In een andere pan, bak je de paprika’s met een snufje zout.
Als ze klaar zijn, haal ze eruit en bak in dezelfde olie een paar minuten selderij, wortels en uien. Voeg indien nodig een scheutje olie toe.
Na een paar minuten voeg je opnieuw de paprika’s en aubergines toe (samen met hun bakolie) en voeg je de olijven toe.
Roer en laat een paar minuten op middelhoog vuur koken.
Voeg op dit punt de tomatenpuree toe samen met een glas water.
Roer goed, breng aan de kook en dek af met een deksel. Laat ongeveer 12 minuten koken, af en toe roeren.
Breng op smaak met zout, voeg een paar verse basilicumblaadjes toe en laat nog een paar minuten koken.
Vul een glas tot de helft met witte azijn en voeg een eetlepel suiker toe.
Roer tot de suiker is opgelost, giet de vloeistof vervolgens in de pan met de caponata.
Verhoog het vuur, roer en laat een paar minuten koken zonder deksel, zodat de sterke geur van de azijn iets verdampt.
Zet het vuur uit en serveer de caponata warm, lauw of zelfs koud – het zal in ieder geval lekker zijn.
Om het te bewaren: zodra het vuur is uitgeschakeld, kun je de gesteriliseerde twist-off potten vullen (ontdek hier hoe je dat doet), waarbij je ongeveer een vingerbreedte ruimte vanaf de rand laat.
Draai ze om en bedek ze met een doek, laat ze volledig afkoelen (zelfs een dag).
Zorg ervoor dat het vacuum is getrokken, door te controleren of het deksel niet meer het klassieke ‘klik klak’ geluid maakt wanneer je erop drukt: als je het nog steeds hoort, is de pot niet goed afgesloten.
Als ze eenmaal afgekoeld en afgesloten zijn, bewaar je de potten op een donkere en koele plaats, zodat je de caponata tijdens de winter kunt genieten.
