Stappen

• Om de cartocci te bereiden kun je een keukenmachine met spiraalhaak gebruiken, of met de hand kneden. Begin in beide gevallen met het gieten van de bloem samen met de suiker in de kom. Maak een kuiltje en voeg het ei in het midden toe. Meng goed en verkruimel de gist erboven. Voeg de reuzel toe en giet de warme melk er geleidelijk in terwijl je begint te kneden. Voeg een snufje zout toe en blijf het deeg 12-15 minuten bewerken totdat het zacht en compact is.

  Vorm een bal en laat het rijzen in de kom, afgedekt met een theedoek bij een temperatuur van ongeveer 20°C tot het in volume verdubbeld is. Je kunt het laten rijzen in de oven met alleen het licht aan, dan duurt het ongeveer een uur.

• Rol het deeg nu uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer een halve centimeter, snijd dan stroken van 3 cm breed en 30 cm lang. Neem de vormen, van staal of riet (zoals oma vroeger deed), en rol het deeg op, maak 3 wikkelingen en plaats de uiteinden onder het opgerolde deeg.

  Laat het nog een uur rijzen, afgedekt met een theedoek.

  Na de tijd verwarm je voldoende olie in een pan, de cartocci moeten voor minstens de helft van hun volume ondergedompeld zijn. Zodra de olie een temperatuur van 160°C bereikt, kun je beginnen met het frituren van de cartocci. Twee of drie tegelijk, afhankelijk van de ruimte. Vergeet niet dat de cartocci tijdens het koken nog zullen opzwellen en dat ze daarom ruimte in de pan nodig hebben. Houd de olietemperatuur tussen 160/170 °C, een hogere temperatuur zou de cartocci alleen aan de buitenkant gaar maken en de binnenkant rauw laten.

  Zodra ze aan één kant goudbruin zijn, draai je ze om en laat je ze volledig goudbruin worden, leg ze dan een paar seconden op keukenpapier.

  Terwijl ze nog warm zijn, verwijder je voorzichtig de vorm en rol je de cartocci door de kristalsuiker, leg ze dan apart om af te koelen.

  Als ze eenmaal koud zijn, vul ze dan met banketbakkersroom of ricottacrème.

  Voor de banketbakkersroom volg je hier het recept.