Ik hou van aubergines op alle mogelijke manieren, maar mijn favoriete varianten blijven gepaneerd, gegrild en vooral zo: smaakvolle aubergines uit de oven. Krokant van buiten, zacht van binnen en vol smaak — een echte smaakexplosie. Een van die recepten waarvoor je na de eerste hap meteen nog een portie wilt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 1 aubergine (groot)
- 4 plakken gekookte ham
- 3 hardgekookte eieren
- 1 mozzarella
- extra vierge olijfolie
- zout
Bereiding
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik. U kunt de schil laten zitten of verwijderen. Leg de plakken in een vergiet, bestrooi ze met wat zout en laat ze ongeveer 15 minuten rusten, zodat overtollig vocht kan weglopen.
Breng ondertussen, als u dat nog niet gedaan heeft, de eieren aan de kook en kook ze tot ze hardgekookt zijn. Pel ze zodra ze klaar zijn en snijd ze in plakjes.
Verwarm de oven voor op 220°.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een beetje olijfolie. Leg de aubergineplakken, licht drooggedept met keukenpapier, op de plaat.
Leg op elke plak een plakje (of een half plakje, afhankelijk van de grootte) gekookte ham, een of twee plakjes hardgekookt ei en een plak mozzarella. Dek af met nog een plak aubergine, zodat er een soort “broodje” ontstaat.
Besprenkel met nog een beetje olie en bak 30 minuten op 220°.
Controleer voordat u uit de oven haalt of ze gaar zijn door een stukje te proeven: de aubergines moeten zacht en goed doorbakken zijn. Indien nodig verleng de baktijd enkele minuten.
Serveer ze warm, smeuïg en vol van smaak!
Tips
U kunt de mozzarella vervangen door galbanino of fontina voor een krachtigere en smeuïgere smaak. Ook gekookte ham kan worden vervangen door kalkoenfilet voor een lichtere maar toch smakelijke versie.
Deze aubergines zijn heerlijk zowel warm als koud, dus ook perfect als zomers gerecht om van tevoren te bereiden.
Als alternatief voor de oven kunt u ze in de pan bereiden. In dat geval moeten de aubergines eerst een paar minuten alleen worden aangebakken zodat ze zacht worden. Stel daarna het “torentje” samen en voltooi de bereiding op zeer laag vuur met een deksel gedurende ongeveer 20 minuten, waarbij u ze halverwege voorzichtig omdraait.
