Ik houd van sperziebonensalade in al haar varianten: eenvoudig met olie en zout, met tomaten of met aardappelen. Maar mijn absolute favoriet is deze: sperziebonensalade met aardappelen en hardgekookte eieren.
Een voedzaam, puur en heel smaakvol gerecht, perfect als hoofdgerecht zowel bij de lunch als bij het avondeten. Zo compleet dat het voor mij veel meer is dan een simpel bijgerecht!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g sperziebonen
- 200 g aardappelen
- 1 hardgekookt ei
- zout
- extra vierge olijfolie
- oregano
- zwarte peper
Bereiding
Om de sperziebonensalade met aardappelen en eieren te maken, begin je met het koken van de ingrediënten.
Maak de sperziebonen schoon door de uiteinden te verwijderen en kook ze vervolgens in ruim kokend, ongezouten water. De kooktijden kunnen variëren van 20 tot 40 minuten (soms zelfs tot een uur), afhankelijk van hun rijpheid. Als ze gaar zijn, giet je ze af en laat je ze afkoelen.
Was ondertussen de aardappelen, bij voorkeur van gelijke grootte, en leg ze in een pan met koud water. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten koken. Controleer of ze gaar zijn door erin te prikken met een vork: als de vork er makkelijk in gaat, zijn ze klaar. Giet af, spoel onder koud water, laat afkoelen en schil ze daarna.
Voor de eieren: doe ze in een pannetje met koud water, breng aan de kook en laat ze 10 minuten koken. Giet af, koel onder stromend water en pel ze.
Wanneer alle ingrediënten koud of op kamertemperatuur zijn, snijd je sperziebonen, aardappelen en eieren in meer of minder grove stukken en doe ze in een slakom.
Breng op smaak met extra vierge olijfolie, zout, zwarte peper en een snufje oregano. Meng goed en laat ongeveer 10 minuten intrekken voordat je serveert.
Tips en bewaren
Je kunt de salade van tevoren bereiden, in de koelkast bewaren en op het moment zelf serveren.
Je kunt hem in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie of een deksel, tot 24 uur. Laat hem niet te lang op kamertemperatuur staan boven de 24 graden, want gekookte sperziebonen worden gemakkelijk zuur, vooral in de zomer.
