Bereiding

• Om het tiramisu met aardbeien te maken, begin je met de siroop: doe 800 g schoongemaakte en in stukjes gesneden aardbeien in een beker voor de staafmixer en pureer ze tot een gladde puree.
  Doe de aardbeienpuree in een kleine anti-aanbakpan, voeg het sap van een halve citroen en 40 g suiker toe. Verwarm op matig-laag vuur en roer vaak zodat het niet aanbrandt, tot het licht begint te pruttelen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
  Ga verder met de room: scheid de dooiers van het eiwit. Klop het eiwit stijf met de helft van de suiker tot een stevige consistentie. Klop in een andere kom de dooiers met de resterende suiker tot een bleek en luchtig mengsel.
  Voeg de mascarpone toe aan de dooiers en meng een minuut, schep daarna voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor met een spatel totdat je een gladde en homogeen room krijgt.

• Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met een dun laagje mascarponeroom.
  Doop de lange vingers heel kort in de inmiddels afgekoelde aardbeiensiroop, niet te nat laten worden, en leg ze op de room. Bedek met een royale laag room en ga door met het afwisselen van lange vingers en room totdat alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laag room.
  Zet het tiramisu ongeveer een uur in de vriezer om het te laten opstijven, zet het daarna minstens 2–3 uur in de koelkast. Voor het serveren, garneer met verse aardbeien en, als je nog siroop over hebt, een drizzle van aardbeiensiroop.

•