De torroncini, of amandelspijs, zijn een typische lekkernij uit Nicosia, vooral gemaakt tijdens de kerstperiode. Een knapperige deegkorst bedekt met een krokant laagje amandelen met een vleugje kaneel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 40
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 1 kg bloem 00
- 400 g reuzel
- 400 g suiker
- 2 eieren
- 2 eierdooiers
- 1/2 citroenschil
- 500 amandelen (geroosterd met schil)
- 380 g suiker
- 4 eiwitten
- 2 snufjes kaneelpoeder
- 2 eetlepels marsala
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen
- Planetaire mixer
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Om de torroncini te maken, begin je met de bereiding van het amandeldeel. Rooster eerst de amandelen in de oven op 180° gedurende ongeveer tien minuten. Haal ze uit de oven, en hak ze vervolgens grof met een mes. Doe ze in een kom, voeg de suiker, kaneel, marsala en eiwitten toe. Meng goed tot een zachte massa en laat deze rusten.
Bereid ondertussen de basis door alle ingrediënten te mengen in een planetaire mixer met een K-haak, totdat je een glad en homogeen deeg krijgt. Als alternatief kun je met de hand kneden in een grote kom. Bestuif het werkvlak met een beetje bloem en rol dan een plak uit van een halve centimeter dik. Bedek de plak met het amandelmengsel en verdeel het gelijkmatig met behulp van een spatel.
Snijd de bedekte plak naar wens met een mes: rechthoeken, ruiten, vierkanten… Leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15-20 minuten op 180°.
Eenmaal klaar, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Bestrooi ze met poedersuiker zodra ze afgekoeld zijn.
Bewaren
Ze kunnen 10-15 dagen worden bewaard in een metalen doos of een afgesloten pot, op een koele en droge plaats.
