Vandaag stel ik je een echt onweerstaanbaar fit recept voor: volkoren kokosmuffins. Laat je niet misleiden door het woord ‘volkoren’: de delicate smaak van het meel verdwijnt naar de achtergrond, terwijl de intense en omhullende smaak van geraspte kokos de boventoon voert. Zonder zuivelproducten, licht en luchtig, zijn deze muffins ideaal voor mensen met intoleranties of die een speciaal dieet volgen, zonder af te zien van het genot van een authentieke zoetigheid.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 90 g volkorenmeel
- 40 g rietsuiker
- 20 g geraspte kokos
- 35 g zonnebloemolie
- 1 ei
- 35 g kokosmelk (of sojamelk)
- 6 g bakpoeder
Gereedschappen
- Handmixer
- 6 Bakvormpjes
Bereiding
Om de volkoren kokosmuffins te maken, begin je met het suiker en het ei in een grote kom te doen. Klop het met een handmixer, voeg vervolgens het meel en de olie toe, en meng de ingrediënten goed. Voeg de geraspte kokos, het bakpoeder en de melk toe, en blijf op lage snelheid werken, tot je een homogeen mengsel hebt.
Als je een 6-vormige muffinblik hebt, plaats dan de papieren bakvormpjes, of gebruik individuele siliconenvormpjes. Vul ze ongeveer voor 3/4 (ik heb een vorm gebruikt met vormpjes met een diameter van 11 cm). Bak in een oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten. Na die tijd, doe de tandenstokertest en als de muffins gaar zijn, haal ze uit de oven.
Laat volledig afkoelen voordat je ze serveert.
Tips
Je kunt de kokosmelk vervangen door sojamelk, of als je geen fit versie wilt, is gewone koemelk ook goed.
Hetzelfde geldt voor rietsuiker: je kunt het vervangen door gewone witte kristalsuiker.
Als je wilt, kun je ook wat kokos op de bovenkant van de muffins toevoegen.
De muffins blijven tot 3 dagen goed, als ze bedekt zijn met een glazen stolp of in een blikken doos worden opgeborgen.
