Beste lezers, hier is amarant met groenten in potkoken. Als je van dit pseudo-graan houdt, mis dan niet de kans om het in minder dan 15 minuten te koken en het vele dagen te bewaren.
Naast een smaakvol recept is dit veganistische recept in potkoken ook erg interessant vanuit voedingsoogpunt. Amarant is namelijk rijk aan: edele eiwitten (zozeer dat het niet nodig is om het te combineren met andere eiwitten), lysine, B-, C- en E-vitamines, en het bevat veel vezels. Naast een lage glycemische index is amarant rijk aan ijzer, fytosterolen en is het glutenvrij. Kortom, we hebben 100 en één goede reden om amarant te eten.
Ook voor dit voedsel moet ik zeggen dat het maken van mijn tweede boek, Licht Potkoken, me heeft gebracht tot het bestuderen van hoe amarant in potkoken te bereiden en na verschillende pogingen ben ik erin geslaagd.
Vandaag stel ik voor: amarant met broccoli, kikkererwten, shiitake-paddenstoelen en specerijen, gekookt in een pot in de magnetron. Als je nog nooit amarant hebt geprobeerd, is dit het juiste recept om het te proberen.
Als je dit recept maakt, vergeet dan niet de hashtags #potkokeninmagnetron te gebruiken en tag @Daltegamealvasetto op Instagram en @Van de pan naar de pot op Facebook.
Klaar voor de start, potten en ga!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Magnetron, Potkoken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 268,93 (Kcal)
- Koolhydraten 41,93 (g) waarvan suikers 2,79 (g)
- Eiwitten 10,18 (g)
- Vet 8,06 (g) waarvan verzadigd 1,20 (g)waarvan onverzadigd 2,13 (g)
- Vezels 7,75 (g)
- Natrium 24,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 315 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Boodschappenlijst
- 80 g amarant
- 100 g broccoli (al gekookt)
- 60 g gekookte kikkererwten
- 50 g delica pompoen (al schoon)
- 10 g gedroogde paddenstoelen (shiitake)
- 1/2 bouillonblokje (vegetarisch en zelfgemaakt)
- 1/2 theelepel kerriepoeder
- 140 ml water
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
Wat heb je nodig voor het maken van amarant in potkoken
Je kunt geschikte potten voor potkoken kopen op de website Decorazioni Dolci, met de kortingscode WECK10.
- 1 Pot van een liter met dunne afdichting
- 1 Kom van glas
- 1 Zeef met fijne mazen
Hoe je amarant met peulvruchten en groenten in potkoken maakt
Meet de dag ervoor de hoeveelheid amarant af, doe het in de kom en bedek het met water. Laat het 12/24 uur op kamertemperatuur staan.
De volgende dag, laat de shiitake-paddenstoelen weken in water. Giet de amarant af met de zeef en verdeel het in de pot. Voeg de kikkererwten, de in blokjes gesneden pompoen, de broccoliroosjes, de specerijen, het bouillonblokje en de 140 ml water toe. Knijp de paddenstoelen uit en voeg ze toe aan de andere ingrediënten. Meng alles goed, maak de rand van de pot schoon, sluit en zet vast.
Stel de magnetron in op een middelmatige kracht, in vergelijking met de geteste kracht (ik op 500 Watt van 750 geteste kracht), plaats de pot erin en start het koken voor 14 minuten, zorg ervoor om rond de 8 minuten de pot te schudden om de inhoud te mengen. Aan het einde van het koken, laat de pot gesloten 20 minuten rusten, tijdens het rusten zal het recept zijn koken voltooien en zal er een vacuüm in de pot ontstaan. Zodra het op kamertemperatuur is, kun je het in de koelkast bewaren of de pot openen. Om het vacuüm in de pot te verwijderen, herinner ik je eraan dat je alleen hoeft los te maken, in de magnetron te plaatsen en te starten met de geteste kracht (ik op 750 watt) voor ongeveer 5 minuten of tot openen.
Rosella’s tips voor het koken van granen in potkoken
Amarant met groenten in potkoken kan 1 week in de koelkast worden bewaard.
Je kunt dit recept maken in potten van 500 ml, door de doses en kooktijden te halveren.
Hier vind je tips voor het koken van granen in potkoken
Varianten van het recept van amarant in potkoken
Je kunt gedroogde shiitake-paddenstoelen vervangen door 40 g verse shiitake-paddenstoelen.
Je kunt de kikkererwten vervangen door een gelijk gewicht aan andere gekookte peulvruchten of door rauwe rode gespleten linzen, waarbij je het water verhoogt naar 160 ml.
Probeer het ook met kurkuma en gember in plaats van kerrie.
