Calabrese recept van geplette olijven gemaakt met groene olijven die een week rijpen en vervolgens gekruid worden met de typische calabrese dressing voor groene olijven. Dit recept, net als de gefrituurde zwarte olijven, komt uit Zuid-Italië, en wordt geserveerd als antipasto, mogelijk met een goed stuk kaas en Calabrees pita brood.
Het originele recept voor het maken van calabrese geplette olijven vereist dat u rauwe, groene en vlezige olijven koopt, deze wast en vervolgens met een steen of een vleeshamer pletten totdat er een scheurtje ontstaat. Daarna worden de pitten verwijderd en worden ze in water ondergedompeld, waar ze een week blijven terwijl het water drie keer per dag wordt ververst. Dit is de procedure om groene olijven te verzachten. Als ze klaar zijn, worden ze goed uitgelekt en gekruid met selderij, chili, paprika, knoflook en oregano. In het recept vindt u ook de tips voor langdurige opslag van de geplette olijven.
Wist je dat in Calabrië de geplette olijven “livi schiacciati” worden genoemd en na het kruiden “livi cunsati” worden. Mijn oma maakte elk jaar geplette olijven en vandaag wil ik het recept met jullie delen.
Laten we nu naar het recept gaan om de geplette olijven te maken en probeer ook deze calabrese voorgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 7 Dagen
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 24
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 88,37 (Kcal)
- Koolhydraten 2,54 (g) waarvan suikers 0,66 (g)
- Eiwitten 0,59 (g)
- Vet 9,15 (g) waarvan verzadigd 1,24 (g)waarvan onverzadigd 5,28 (g)
- Vezels 1,75 (g)
- Natrium 814,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het originele recept van geplette olijven
- 1200 g groene olijven (bitter)
- water
- 2 stengels selderij
- 1 zoete paprika (klein)
- 2 tenen knoflook
- 2 chilipepers (scherp)
- 1 theelepel zout
- 70 ml extra vergine olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
Wat heb je nodig om calabrese groene olijven te maken
- 1 Vleeshamer
- 1 Snijplank of een tegel
- 1 Kom groot en van glas
- 1 Bord
- 1 Vergiet
- 1 Vacumeermachine
- 1 Vacumeerzak
Procedure voor het maken van geplette groene olijven thuis
Begin met het goed wassen van de olijven, verwijder eventuele bladeren en beschadigde of bevlekte olijven.
Laat de groene olijven goed uitlekken en doe ze in een kom. Vul de glazen kom voor de helft met vers water.
Leg één olijf tegelijk op een snijplank of een tegel en plet hem met behulp van een vleeshamer.
Geef een droge klap per keer, totdat de olijf barst en de pit zichtbaar wordt.
Plet een paar olijven per keer,
verwijder de pit en
dompel ze onder in water, zodat ze geen tijd hebben om te oxideren.
Ga zo door tot alle olijven zijn geplet en meng ze goed zodat ze goed ondergedompeld zijn in water.
Nu zijn de olijven klaar om een week in water te rusten. Zorg ervoor dat u het water 3 keer per dag ververst en een bord bovenop plaatst, zodat ze onder water blijven. Je zult zien dat de olijven van licht en helder groen steeds donkerder zullen worden naarmate de dagen verstrijken.
Na de tijd voor het verzachten van de geplette groene olijven, laat ze goed uitlekken. Ook door ze een uur in het vergiet te laten staan. Verdeel daarna in een kom de olijven die je binnen een week wilt gebruiken. Als je ze allemaal wilt kruiden, gebruik dan de volledige hoeveelheid die in de ingrediënten is aangegeven, anders halveer je de doses van de groenten en kruiden. Begin de geplette olijven te kruiden met zout, olie, oregano en meng.
Was en pel de knoflookteen en de selderij. Snijd de selderijstengel en de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes en snijd de chili in ringetjes.
Verdeel de groenten over de olijven en
meng ze goed. Laat ze 30 minuten rusten en meng dan opnieuw en serveer. Ze zijn nog lekkerder de volgende dag, zorg er in dat geval voor dat je ze in een luchtdichte container plaatst.
Tips voor het bewaren van geplette olijven
2 manieren om de verzachte groene olijven te bewaren: een manier is om ze in vacumeerzakken te plaatsen en de lucht eruit te halen met de daarvoor bestemde machine. Of, je kunt een pekel maken, de olijven in gesteriliseerde glazen potten doen en ze bedekken met de pekel.
Geplette Siciliaanse olijven in pekel
Zodra de week van rust en waterverversing voltooid is, kook je 2 liter water met 200 g zout. Verdeel de olijven in gesteriliseerde glazen potten, breng ze op smaak met rozemarijn, knoflook, chili en venkelzaad, of gebruik een laurierblad. Bedek ze met de koude pekel, en indien nodig, vul de volgende dag aan met meer pekel, totdat ze volledig bedekt zijn. Sluit daarna de potten en bewaar ze in de voorraadkast. Ze kunnen een jaar bewaard worden.
Hoe geplette olijven te kruiden
Mijn advies is om de verse groenten toe te voegen en ze zo gekruid 4-5 dagen te bewaren. Terwijl de andere olijven kunnen worden gekruid met olie, zout en oregano. Op deze manier blijven de groenten mooi knapperig en zullen de olijven niet bederven.
