Champignons in glazen pot, een heerlijk bijgerecht, gekookt in een pot in de magnetron, in een paar minuten. Dit is het recept om champignons à la trifolata in een pot te maken, simpelweg gekruid met knoflook, olie, peterselie en zout. Net als het recept voor champignonsaus in glazen pot of het recept voor aardappelen met champignons in glazen pot, is ook dit recept onderwerp van discussie geweest. Ten onrechte denkt men dat champignons niet in potten kunnen worden gekookt, omdat deze kookmethode de toxines niet zou laten verdwijnen. Dus, in 2018, na een paar maanden na de opening van mijn hulpverleningsgroep voor koken in pot, heb ik een mycoloog en ASL-inspecteur geraadpleegd om wetenschappelijk te begrijpen of dit waar was. Goed, onderaan dit artikel vindt u zijn lange en gedetailleerde uitleg.
In dit recept vindt u veel tips om champignons in pot te koken.
Misschien bent u ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 157,06 (Kcal)
- Koolhydraten 5,74 (g) waarvan suikers 3,02 (g)
- Eiwitten 4,85 (g)
- Vet 14,54 (g) waarvan verzadigd 2,08 (g)waarvan onverzadigd 0,26 (g)
- Vezels 1,64 (g)
- Natrium 397,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om champignons à la trifolata in een pot te maken
- 150 g pleurotus champignons
- Half teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Wat heb je nodig om in pot in de magnetron te koken
Je kunt de geschikte potjes voor koken in de magnetron kopen, al voorzien van 4 klemmen, op de website Decorazioni dolci, met kortingscode WECK10.
- 1 Magnetron
- 1 Potje van 500 ml met dunne afdichting
Procedure
Reinig de champignons met een doek, verwijder aarderesten. Vermijd wassen met water. Snijd ze in grove stukken en doe ze in de pot, druk een beetje aan.
Kruid de champignons in de pot met het gehakte knoflookteentje, de peterselie, het zout en de olie. Reinig de randen van de pot, sluit en klem vast.
Zet de pot in de magnetron en start het koken gedurende 4 minuten op uw geteste vermogen, ik op 600 watt. U vindt HIER hoe de watertest wordt gedaan.
Na het koken, laat de pot gesloten minstens 20 minuten staan, tijd nodig om het koken te voltooien en om te zorgen dat in de pot onderdruk ontstaat.
Wanneer de pot op kamertemperatuur is, kunt u de champignons in glazen pot tot 15 dagen in de koelkast bewaren.
Extra tips voor het koken van champignons in glazen pot in de magnetron
Met hetzelfde recept kunt u shiitake champignons in pot maken. Ik raad aan champignons te gebruiken die minder waterig zijn, zoals de Pleurotus-variëteit.
De adviezen van de expert over champignons gekookt in pot
Goedemorgen, Rosella hier ben ik zoals je had gevraagd.
Dus, voor de duidelijkheid, ik ben een ASL-inspecteur die zich bezighoudt met voedselhygiëne en specifiek ben ik een mycoloog die het Mycologisch Bureau van de ASL (in detail Asur (ex-ASL) van Macerata) beheert. Dit alles niet om mijn titels op te hemelen, maar om misverstanden te vermijden die verband houden met de beroemde “experts”, of de “ik verzamel al 30 jaar champignons, dus ik weet het”, voor mij dagelijks brood. Laten we bij onszelf komen, ik heb de discussie hieronder gelezen en ik lees veel onjuistheden die verband houden met de (niet beledigen, ik zeg het in een goede zin) “onwetendheid van het champignononderwerp”. Laten we bij de basis beginnen, er zijn drie soorten champignons in de wereld, die eetbaar geboren worden en eetbaar sterven, die giftig geboren worden en giftig sterven en die oneetbaar geboren worden vanwege consistentie, geur of smaak maar niet noodzakelijk giftig, die oneetbaar sterven. Haal uit je hoofd dat alle champignons per se giftig zijn of dat ze toxines vrijlaten, champignons hebben allemaal een gemeenschappelijke noemer, namelijk dat ze allemaal moeilijk te verteren zijn, en daarom altijd gekookt gegeten moeten worden gedurende minstens 20 minuten en nooit rauw (en dit ook gerelateerd aan het hygiënisch en sanitair discours omdat het potentieel vuile voedingsmiddelen zijn). DUS, DE CHAMPIGNONS, INCLUSIEF DE CHAMPIGNONS DIE IN DE SUPERMARKT WORDEN GEKOCHT (omdat het champignons zijn die zonder gif worden geboren) kunnen RUSTIG gegeten worden na grondige bereiding (ook die in de pot, het belangrijkste is dat voor alle eetbare champignons minimaal de 20 minuten worden gerespecteerd). Nu heb ik hieronder gelezen “een vriend expert vertelde me om ze met het deksel open te laten koken om de toxines te laten verdampen” en ook “gewoon koken in de pan”. Deze twee maatregelen gelden alleen voor sommige wilde soorten die worden verzameld (na het behalen van de cursus voor het verzamelingscertificaat) in het bos, maar het zijn er echt een paar en ze kunnen sowieso niet op grote schaal worden verhandeld. Het is duidelijk dat als je Amanita phalloides verzamelt, die in pot, pan en/of met open deksel wordt gekookt, het nog steeds dodelijk is. Alle champignons die in supermarkten worden verkocht, worden zorgvuldig geïnspecteerd door privé-mycologen, maar eerst nog door ASL-mycologen die de verkoop ervan goedkeuren en elk risico uitsluiten. Dus als je diepvries-, gedroogde, verse, poederchampignons koopt in de supermarkt, ongeacht de kookmethode, kunnen ze gerust zonder angst worden gegeten. Ze geven geen toxines vrij (omdat ze niet giftig geboren zijn) zelfs niet de dag erna als ze in voldoende en geschikte hygiënisch-sanitaire omstandigheden worden bewaard (hetzelfde geldt voor elk ander gekookt voedsel dat misschien op kamertemperatuur is gelaten, de volgende dag komt het zelfs vanzelf op tafel als je erop fluit). Dus, wees gerust, wees niet bang om champignons in een pot te koken (uiteraard als je niet intolerant of allergisch bent, en als je ze hebt gekocht in supermarkten of andere winkels), voel je vrij om ze te eten bij de lunch, diner, de volgende dag, zolang je maar de 20 minuten kooktijd hebt gerespecteerd (ja, ik had niet gezegd waarom, het koken van champignons gedurende minstens 20 minuten maakt ze beter verteerbaar, anders stop je een voedsel in je maag dat qua samenstelling vergelijkbaar is met het pantser van garnalen of tijgergarnalen, dus moeilijk te verteren). Laat alle fantasieën, geruchten of “een vriend expert vertelde me” achterwege. Met champignons moet je niet spotten, dus in deze gevallen moet de wetenschap je inspiratiebron zijn. Een kleine waarschuwing, maar ik denk dat jullie al heel ervaren zijn, weten jullie dat niet alle glazen in contact kunnen komen met voedsel? Let goed op (champignons terzijde), lees altijd de etiketten van de potten die je koopt.
Met vriendelijke groet en ik hoop dat ik jullie niet heb verveeld met deze langeeee woorden 
Alessandro Vitale
