Vandaag fileja mosselen en bonen. Een recept uit de Calabrese traditie, dat zowel een ongebruikelijke als smakelijke combinatie biedt. De saus met mosselen en bonen kun je ter plekke in de pan maken, of de mosselen en bonen in inweckpot vele dagen van tevoren bereiden. Wat zijn fileja? Het is een pasta gemaakt van griesmeel en water, waarbij elk stukje wordt gerold met een ijzerdraad of, beter gezegd, met de “dinaculu”, een stokje van bies. Ook wel macaroni genoemd, lenen de fileja zich goed om te combineren met stevige sauzen. Beginnend met de ‘nduja saus, tot Calabrese ragù, via een simpele tomatensaus, verrijkt met schilfers pecorino, tot meer ongebruikelijke combinaties, zoals fileja met bonen en mosselen of fileja met lamsstoofpot.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 641,50 (Kcal)
- Koolhydraten 82,47 (g) waarvan suikers 5,66 (g)
- Eiwitten 33,09 (g)
- Vet 21,66 (g) waarvan verzadigd 3,98 (g)waarvan onverzadigd 4,99 (g)
- Vezels 8,82 (g)
- Natrium 1.557,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g fileja
- 400 g mosselen (alleen de schelpdieren)
- 400 g borlottibonen in blik (of cannellinibonen (uitlekgewicht))
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 400 ml gepelde tomaten
- 2 bosjes peterselie
- zout
- 2 snufjes peper
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Koekenpan met deksel
- 1 Vergiet
Recept van pasta met bonen en mosselen
Pel en hak de teentjes knoflook, verdeel ze in de koekenpan en voeg de olie en gehakte rode peper toe. Fruit op een matig vuur en voeg daarna de gepelde en geperste tomaten toe, 1 snufje zout en de peper. Roer en laat op smaak komen, voeg dan de mosselen en bonen toe, roer opnieuw, breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag daarna het vuur, dek af en laat 15 minuten koken.
Breng water aan de kook in een ruime pan, zodra het kookt, voeg een vlakke eetlepel grof zout toe en dompel de macaroni onder. Kook een minuut minder dan aangegeven op de verpakking en giet daarna de fileja af. Was en hak ondertussen de peterselie.
Meng de fileja met de saus van mosselen en bonen en meng de pasta met de saus, voltooi de kooktijd, garneer met gehakte peterselie en serveer de fileja goed warm.
Open de potten in de magnetron volgens de instructies, giet de pasta af, doe deze terug in de pan en voeg de saus van mosselen en bonen in inweckpot toe, roer en meng. Serveer de fileja goed warm.
De tips van Rosella Errante
Naast de fileja kunt u voor dit recept ook Toscaanse pici of gladde paccheri gebruiken.
