De gehaktballen van champignons en bonen zijn het perfecte recept om een uniek en vegetarisch gerecht op tafel te brengen. Ik hou van de groenteballetjes, ze lenen zich voor veel variaties en, net als de aubergineballetjes, kun je ervoor kiezen om de balletjes in de magnetron of in een heteluchtfriteuse te koken. Want in dit recept geef ik je beide versies. Ik heb truffelchampignons in de magnetron gebruikt, die ik daarna heb gemixt met proteïnebrood en een ei. Terwijl ik de gehaktballen kookte, maakte ik een crème van cannellinibonen en braadde ik lente-uitjes. Tot slot verdeelde ik de bonencrème op het bord, legde de gehaktballen erop en garneerde met de lente-uitjes. Bij mij thuis waren ze dol op dit recept voor gehaktballen van champignons en bonen. Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden, je kunt me hier schrijven.
Probeer ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Luchtfrituren, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 565,04 (Kcal)
- Koolhydraten 57,42 (g) waarvan suikers 10,17 (g)
- Eiwitten 19,05 (g)
- Vet 31,35 (g) waarvan verzadigd 5,10 (g)waarvan onverzadigd 1,87 (g)
- Vezels 6,79 (g)
- Natrium 849,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van gehaktballen van champignons
- 400 g Portobello champignons
- 5 plakken volkoren toastbrood (100 g en bij voorkeur proteïnerijk)
- 1 ei
- 2 takjes peterselie
- 1 teentje knoflook
- 60 g bloem type 00
- extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 240 g cannellinibonen in blik
- 100 ml groentebouillon
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 snufje peper
- 2 verse lente-uitjes (met het groene gedeelte)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Benodigdheden
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
- 1 Oliespuit
- 1 Heteluchtfriteuse
- 1 Magnetron bakvorm uit verwarmend materiaal
Werkwijze
Maak de champignons schoon door het aardse gedeelte en het ‘velletje’ van de hoeden te verwijderen. Snijd de champignons in plakjes en doe ze in een bakvorm. Breng ze op smaak met het gesneden teentje knoflook en een eetlepel olie.
Plaats de bakvorm in de heteluchtfriteuse en bak 10 minuten op 200° C.
Verdeel de champignons over de verwarmende bakvorm, breng ze op smaak en bak ze 8 minuten op 1000 watt.
Doe de sneetjes brood in de kom, voeg 200 ml water toe en laat ze weken: vervolgens goed uitknijpen en in de kom van de mixer doen, samen met de gewassen peterselie, voeg de gestoofde champignons toe, een snufje zout, de peper, het ei en mix alles goed. Doe de bloem op een bord. Maak je handen vochtig en vorm de champignonballetjes, haal ze door de bloem en verdeel ze over de geschikte en met een beetje olie bespoten bakvorm. Bespuit uiteindelijk de bovenkant van de gehaktballen met een beetje olie.
Plaats de bakvorm in de heteluchtfriteuse en kook 10 minuten op 200° C.
Plaats de bakvorm in de magnetron en kook de gehaktballen 10 minuten met de gecombineerde functie magnetron + grill, op maximale vermogen. Het is beter als je de bakvorm op een verhoging plaatst, zodat je dichter bij de grill komt.
Terwijl de gehaktballen koken, giet je de bonen in de pan, voeg je de bouillon, de olie, het zout en de peper toe en kook je 5-6 minuten, vaak roerend. Zet het vuur uit en pureer de bonen met de staafmixer tot een crème. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in de lengte en bak ze in een klein pannetje met een eetlepel olie, licht gezouten en gepeperd.
Verdeel de bonencrème over 3 individuele borden, leg de gehaktballen erop en verdeel hier en daar wat stukjes gebraden lente-ui. Serveer direct.
Extra tips van Rosella Errante
Je kunt het gehaktballenmengsel een dag van tevoren bereiden en in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren.
