Giardiniera in vasocottura in de magnetron, een Piëmontese voorgerecht op basis van groenten die in een pot kunnen worden gekookt. Net als de Russische salade in vasocottura, kookt ook dit recept in enkele minuten en kan het vacuüm bewaard worden voor vele dagen. Perfect om het hele jaar door te serveren en tijdens feestdagen, misschien met een andere reeks voorgerechten in pot, zoals de tartrà in vasocottura, de paprika en aardappel taart in vasocottura en de onmisbare zeevruchtensalade in vasocottura. Met de bereiding in pot in de magnetron is het maken van een uitstekende zelfgemaakte giardiniera echt eenvoudig geworden. Je hoeft alleen maar de groenten te kopen, ze schoon te maken, ze in potten te verdelen met een emulsie op basis van azijn, witte wijn, suiker en verder te gaan zoals beschreven in de instructies voor koken in vasocottura. Een echt kinderspel! Op deze manier kun je het zowel als voorgerecht als bijgerecht serveren wanneer je het het meest nodig hebt!
Dit recept is afkomstig uit mijn boek Vasocottura Facile (alle rechten voorbehouden).

Voordat ik je het recept van de giardiniera in vasocottura uitleg, stel ik je ook deze voorgerechten in vasocottura voor:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 20 Uren
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 12 Personen
Kookmethodes: Vasocottura, Magnetron
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis

155,61 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 155,61 (Kcal)
Koolhydraten 13,21 (g) waarvan suikers 8,66 (g)
Eiwitten 2,05 (g)
Vet 6,09 (g) waarvan verzadigd 0,89 (g)waarvan onverzadigd 0,10 (g)
Vezels 3,20 (g)
Natrium 790,83 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Boodschappenlijst voor de giardiniera in pot voor de magnetron

400 g bloemkool
200 g wortelen
170 g kleine uien
400 g paprika's (rood en geel)
200 g sperziebonen
1 stengel selderij
120 g groene olijven in pekel (ontpit)
100 ml witte wijnazijn
100 ml witte wijn
3 theelepeltjes suiker
200 ml water
60 ml extra vergine olijfolie
1 theelepeltje zout (vol)
1 blad laurier

Wat je nodig hebt om de giardiniera te bereiden in vasocottura

Je kunt de potten kopen op de Decorazioni Dolci website, met de kortingscode PROMOROSELLA

1 Magnetron
3 Potten van liter met dunne afdichting
1 Mes
1 Pot Met schroefdeksel

Hoe giardiniera in zoetzuur in vasocottura te bereiden

Om de giardiniera in vasocottura te bereiden, moet je eerst alle groenten wassen en schoonmaken.
Snijd de bloemkool in roosjes, schil en snijd de wortelen in plakjes en snijd ook de selderij in stukken.
Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd ze in tweeën. Verwijder de steel en de draden van de paprika’s en snijd ze in zo gelijk mogelijke stukken.
Neem een vrij grote pot (een met een schroefdeksel of een hermetische sluiting is prima), of een kleine kom en giet het water erin samen met de wijn, azijn, suiker, zout en olie. Sluit af en schud de pot krachtig totdat zout en suiker zijn opgelost, of meng goed.
Verdeel de groenten nu gelijkmatig over de drie potten, voeg de olijven en een stukje van het laurierblad toe.
Verdeel voor het afronden de emulsie gelijkmatig over de 3 potten, die alle smaak en aroma aan de giardiniera in zoetzuur zal geven.
Reinig de randen zorgvuldig, plaats de afdichting en sluit af met het deksel door de 4 klemmen te gebruiken zoals uitgelegd in de instructies voor vasocottura.
Stel de magnetron in op je geteste vermogen, ik op 600 watt, plaats de eerste pot erin en start het koken voor 10 minuten. Terwijl de eerste pot in de magnetron zit, schud je de andere om de dressing te mengen.
Aan het einde van het koken, laat je de pot gesloten 20 minuten rusten, tijdens de rusttijd zal het recept het koken voltooien en zal er een vacuüm in de pot ontstaan. Op dit punt kun je de pot ondersteboven keren om de dressing te verdelen.
Kook ondertussen de andere potten met giardiniera in vasocottura.
Wanneer de potten op kamertemperatuur zijn gekomen, bewaar ze in de koelkast voor 15-20 dagen. Als het mogelijk is, keer de potten elke 3-4 dagen om.
Verwijder de klemmen, trek de afdichting los en laat de giardiniera uitlekken. Serveer het direct in de potten als middelpunt van de tafel.

Rosella adviseert…

Als je geen verse sperziebonen hebt, kun je bevroren gebruiken, laat ze gewoon ontdooien voordat je ze aan de pot toevoegt. Als je wilt, kun je ook courgettes en komkommers toevoegen.

Verhoog de hoeveelheid azijn niet, want de vasocottura versterkt de geuren en smaken, en het zou te sterk zijn.

De giardiniera in vasocottura kan 15-20 dagen in de koelkast worden bewaard, dankzij het vacuüm.