Groentesaus in pot koken is een van mijn eerste recepten voor sauzen en dressings in pot koken. Al in 2017 begreep ik dat het om het meeste uit pot koken te halen, nuttig was om sauzen onder vacuüm te bereiden. Dit recept van vegetarische saus in pot koken bevat veel van mijn herinneringen, bij mij thuis werden groenten vaak gebruikt en werden ze vaak het hoofdgerecht. Afhankelijk van het seizoen werden de groenten voor de saus gekozen, soms courgettes, paprika’s en aubergines, andere keren met wortelen, champignons en artisjokken (mijn favoriet). De groenten werden aangebraden en vervolgens werd de tomatenpulp, kruiden toegevoegd en verder gekookt. Het werd gebruikt om pasta te bereiden of om bruschetta te maken of om eieren te koken, waardoor het de basis werd voor een tweede gerecht. Sinds ik de techniek van pot koken in de magnetron heb ontwikkeld, heb ik geprobeerd om traditionele recepten uit Italië, internationaal en van mijn familie aan te passen aan de pot kooktechniek. Een pot groentesaus openen die in pot is gekookt, brengt me terug naar mijn kindertijd, toen de smaken authentiek waren, ik hoop dat dat ook voor jullie geldt.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 238,35 (Kcal)
- Koolhydraten 25,03 (g) waarvan suikers 5,66 (g)
- Eiwitten 5,38 (g)
- Vet 15,15 (g) waarvan verzadigd 2,17 (g)waarvan onverzadigd 0,54 (g)
- Vezels 7,65 (g)
- Natrium 281,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van zomerse saus in pot koken
Opmerking: je hebt 400 g gemengde groenten nodig die zijn geslonken. De keuze van de verhoudingen is aan jou, afhankelijk van jouw smaak. Het bruto gewicht van de groenten moet 600 g zijn.
- 1/4 ui
- 1/4 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 courgette
- Een halve paprika
- Een halve zwarte ovale aubergine
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 300 ml tomatenpulp
- 2 snufjes zout
- kruiden (basilicum, peterselie, tijm)
- 1/4 ui
- 1/4 stengel selderij
- 2 wortelen
- 2 artisjokken
- 5 g gedroogde porcini-champignons
- 300 ml tomatenpulp
- 2 snufjes zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Benodigdheden
Potten geschikt voor pot koken kunnen al worden gekocht met 4 klemmen op de website Decorazione Dolci, met kortingscode WECK10.
- 1 Magnetron
- 1 Pot van een liter met dunne of dikke afdichting
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Stappen
Was en reinig de groenten, snijd ze in gelijke stukken en verdeel ze in de kom. Snijd de ui fijn en voeg deze toe aan de groenten, samen met een snufje zout en de olie. Meng en laat de groenten in de magnetron slinken gedurende 5 minuten op 800 watt.
Verdeel de nog warme groenten in de pot, voeg de tomatenpulp, kruiden en de andere snuf zout toe. Meng goed en reinig de rand van de pot. Sluit af en zet vast met de klemmen.
Plaats de pot in de magnetron en start de bereiding voor 10 minuten met jouw vermogen getest volgens de watertest, voor mij is het 600 watt. Laat de pot na het koken een uur rusten, gesloten. Tijdens het rusten blijft de groentesaus in pot koken op lage temperatuur doorgaan en dit maakt het heerlijk; in de pot vormt zich een vacuüm. Wanneer de pot op kamertemperatuur is, kun je de saus tot 15 dagen tot een maand in de koelkast bewaren.*
Extra tips voor groentesaus in pot koken
De bewaartijden variëren afhankelijk van de gebruikte pot, de pot met dikke afdichting (Bormioli Fido en Korken Ikea) maakt het mogelijk om de saus een maand te bewaren.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hier kun je de meest gestelde vragen en antwoorden vinden over de techniek van pot koken.
Wat is het verschil tussen potten met dikke en dunne afdichting?
De afdichting van potten met dikke afdichting is beter en blijft stabiel tijdens het koken, wat zorgt voor een betere afdichting. Ook de rusttijden na het koken zijn langer.
Waar kun je potten voor pot koken kopen?
Potten met dunne afdichting (Weck) kun je kopen op de site Decorazione Dolci (kortingscode WECK10), al voorzien van 4 klemmen. De Korken zijn te vinden bij Ikea, terwijl de Bormioli Fido te vinden zijn in hypermarkten en goed gesorteerde ijzerwarenwinkels.
