Hoe peulvruchten te koken om ze te bewaren? Hoe bewaar je peulvruchten in een pot? Hier is het artikel waar veel van jullie om hebben gevraagd en dat ik eindelijk heb besloten te publiceren. Hier vind je hoe je kikkererwten kunt koken en bewaren in potten, linzen, bonen en vele andere peulvruchten. Uitstekend om klaar te hebben in de voorraadkast, misschien voor een snelle couscous met kikkererwten en aubergine, of krokante kikkererwten uit de magnetron. Of bereid een bonenconserven voor een pasta en bonen of een chili con carne in een pot.
Ik heb al enkele recepten behandeld voor het maken van veilige conserven, maar ik had het klassieke conserventhema nog nooit behandeld, deels omdat het een lastig onderwerp is en deels omdat de lange tijden niet in overeenstemming waren met mijn filosofie in de keuken. Het is waar, mijn ervaring met betrekking tot conserven concentreert zich op het koken in een pot in de magnetron, maar zoals de naam van mijn blog ‘Van de pan naar de pot’ aangeeft, hou ik ervan om de traditie van de keuken van onze grootmoeders te combineren met de behoefte om sneller, energiezuiniger en kortom, moderner en met de tijd mee te koken. Toen ik het Multicooker-boek en de verzameling Italiaanse recepten met instant pot maakte, realiseerde ik me dat deze elektrische snelkookpan mijn conserveren vaardigheden ook kon verbeteren. In het genoemde boek vind je 2 hartige recepten voor potkoken, maar na de publicatie van het boek ben ik blijven experimenteren en had ik de behoefte om geen voorgekookte peulvruchten meer te kopen. Gezien de prijs, het zout dat ze bevatten, het grote gebruik ervan in huis en de duurzaamheid, dacht ik dat het zelf maken van peulvruchtenconserven enorme voordelen zou opleveren.
Ik wil je een tip geven, in het recept vind je hoe je gedroogde peulvruchten in een uur kunt weken. Erg handig als je vergeet ze de dag ervoor te weken. Laat me weten wat je ervan vindt en als je het probeert. Als je wilt leren om energiezuinig te koken, verspilling in de keuken te verminderen en gezond te eten, dan ben je op de juiste plek. Volg me op alle sociale kanalen onder de naam ‘Van de pan naar de pot’ van Rosella Errante.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Instant pot
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 171,50 (Kcal)
- Koolhydraten 23,45 (g) waarvan suikers 1,85 (g)
- Eiwitten 10,45 (g)
- Vet 3,15 (g) waarvan verzadigd 0,43 (g)waarvan onverzadigd 2,67 (g)
- Vezels 6,80 (g)
- Natrium 255,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 potten peulvruchten
- 400 g gedroogde kikkererwten (of bonen of linzen)
- 2 l water
- 1 theelepel zout
Benodigdheden voor het maken van peulvruchtenconserven
- 1 multicooker of elektrische snelkookpan
- 4 Potten van 500 ml met schroefdeksel
- 1 Conserven trechter
- 1 Theedoek
Procedure
Week de kikkererwten of de bonen, laat ze uitlekken en verdeel ze in de pot. Voeg de 2 liter water toe en sluit de pot met het deksel. Sluit het ventiel en stel de kooktijd in op 20 minuten met de drukfunctie. Laat na het koken de pot 10 minuten gesloten rusten en ontlucht dan door het ventiel te openen. Voeg het zout toe en meng goed.
Steriliseer ondertussen de potten en controleer of de deksels intact en schoon zijn. Ik raad aan om nieuwe deksels te gebruiken als je van plan bent ze langdurig te bewaren.
Gebruik een trechter en een pollepel om de peulvruchten in de potten te verdelen, samen met hun vloeistof. Controleer of de randen niet vuil zijn geworden en droog ze indien nodig voordat je ze goed sluit.
Plaats de potten in de pot, leg een theedoek tussen hen zodat ze tijdens het koken niet tegen elkaar stoten, en voeg dan water toe zodat ze voor driekwart bedekt zijn.
Sluit de pot opnieuw en start de kooktijd voor 15 minuten met de drukfunctie. Laat na het koken de pot 2 uur gesloten rusten. Tijdens het rusten zullen de potten ontluchten. Je kunt het vacuüm controleren door op het deksel te drukken dat niet meer klikt.
Terwijl kikkererwten en bonen moeten weken en 20 minuten moeten koken, hebben linzen, gedroogde tuinbonen, cicerchia en gedroogde erwten dat niet nodig. Dus je kunt ze 12 minuten koken met de drukfunctie en daarna in de potten verdelen en verder gaan zoals bij de kikkererwtenprocedure.
Houd er rekening mee dat de kooktijd ook in de potten doorgaat en, tenzij je een crème van peulvruchten in de pot wilt, is het goed de kooktijden te verkorten.
Doe de peulvruchten in een glazen kom en bedek ze met 2 liter water op kamertemperatuur. Bedek de kom met een vel magnetronfolie. Plaats de kom in de magnetron en kook ongeveer 9 minuten op 700 watt. Volg de kooktijd goed, want zodra de folie opzwelt, kun je de magnetron uitschakelen en de peulvruchten 45 minuten laten rusten. Tijdens het rusten zullen de peulvruchten hun volume verdubbelen. Nu kun je ze gebruiken om peulvruchtenconserven te maken in de potten.
Wanneer de peulvruchtenconserven op kamertemperatuur zijn, kun je ze in de voorraadkast bewaren, op een koele en donkere plaats voor 6 maanden.
De tips van Van de pan naar de pot
Hoe peulvruchten te koken in de elektrische snelkookpan om ze te bewaren is eenvoudig en veilig. Je kunt zelf kiezen welke peulvruchten je wilt gebruiken, het belangrijkste om te doen zijn 3 dingen:
1) gebruik nieuwe, intacte en schone deksels
2) vermijd thermische schokken op het glas door de potten tijdens het koken te beschermen.
3) Houd de temperatuur van de conserven stabiel, vermijd te warme plaatsen. Controleer tijdens de opslag het vacuüm van de potten door op het deksel te drukken.
Wit koken van peulvruchten
Wat je in dit recept vindt, is het wit koken van peulvruchten, dit geeft je de mogelijkheid om ze voor veel recepten te gebruiken, ook koud.
Hoe bewaar je peulvruchtensoepen
Als alternatief kun je heerlijke peulvruchtensoepen maken en ze vervolgens in de potten bewaren, door dezelfde procedure te volgen, zodat je kant-en-klare peulvruchtensoepen hebt om van te genieten.
