Hoe vul je hartige soesjes

• Kook 100 gram garnaaltjes in licht gezouten water, laat ze uitlekken en afkoelen. Meng intussen 3 eetlepels mayonaise met een theelepel ketchup, twee druppels worcestersaus en een theelepel brandy. Was en droog twee blaadjes sla en snijd ze in julienne. Meng de garnalen met de cocktailsaus en de sla. Snijd de bovenkant van de hartige soesjes en vul met een lepel van het mengsel.

• Meng 2 eetlepels ricotta met wat bieslook, voeg twee in reepjes gesneden plakjes gerookte zalm toe en vul de soesjes

• Mix 1 eetlepel geraspte Parmigiano Reggiano met 3 plakjes gekookte ham, voeg 2 eetlepels ricotta toe, meng en vul de soesjes.

• Laat 80 g tonijn uitlekken, voeg het toe aan 2 eetlepels augurkensaus, 2 eetlepels mayonaise, meng en vul de soesjes.

• Prak met een vork 100 g voorgekookte cotechino, voeg 100 g gekookte linzen toe, peper, meng en vul de soesjes.

• Mix 30 g gezouten pistachenoten samen met 3 plakjes mortadella, meng alles met 2 eetlepels ricotta en vul de soesjes.

• Hak grof vooraf gekookte champignons, hak 3 plakjes spek en meng ze met de champignons. Vul de soesjes.

• Hak grof een stuk gestoomde zalm, samen met een gekookte aardappel. Breng op smaak met roze peper, zout en meng. Vul de soesjes.

• Je kunt de soesjes vullen met de lichte huzarensalade, of met een basis voor huzarensalade, gemengd met wat mayonaise.

• Zodra de soesjes zijn afgekoeld, snijd de bovenkant, leg een lepel vulling in het midden en leg de bovenkant erop.

  Zodra ze gevuld zijn, moeten ze direct of binnen een paar uur worden geserveerd.

• Snijd de boter in blokjes en doe deze in een pan, voeg het water, zout en suiker toe. Breng aan de kook en zodra het kookt, haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Meng goed en zet terug op het vuur. Blijf roeren, tot er een bal gevormd wordt en deze van de wanden loskomt. Zet uit en laat iets afkoelen. Doe het mengsel in een mixer of keukenmachine, voeg een ei toe en mix tot het eerste ei is opgenomen. Voeg het andere ei toe en blijf mixen. Doe de basis voor de soesjes in een spuitzak met een grote spuitmond.

  Verwarm de oven voor op 220°C.

  Bedek een bakplaat met bakpapier en maak hoopjes met de spuitzak. Bak de soesjes 15 minuten. Verlaag daarna de temperatuur tot 170°C en bak nog eens 10 minuten. Laat de soesjes in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier afkoelen.