De kabeljauw in olie koken in pot koken is een echt heerlijk hoofdgerecht dat in slechts 10 minuten kookt. Dit recept wordt ook wel kabeljauw pil pil genoemd en het wordt op lage temperatuur in olie gekookt. In tegenstelling tot wat je zou denken, absorbeert de kabeljauw in olie koken de olie waarin hij kookt niet, en blijft toch zacht en zeer smakelijk.
Onderaan het recept vind je veel manieren om het te serveren, allemaal smakelijk en verrassend.
Het recept voor kabeljauw in olie koken in pot koken in de magnetron, is uit mijn eerste boek Vasocottura Facile ed. Gribaudo, en ik bedank mijn vriendin Angela van de blog Passione dolce e salata, voor het geven van het recept.
Als je dit recept maakt, vergeet dan niet de hashtags #vasocotturaalmicroonde te gebruiken en @Dal tegame al vasetto op Instagram en @Dal tegame al vasetto op Facebook te taggen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Pot koken, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 847,76 (Kcal)
- Koolhydraten 1,07 (g) waarvan suikers 0,07 (g)
- Eiwitten 78,80 (g)
- Vet 59,00 (g) waarvan verzadigd 8,58 (g)waarvan onverzadigd 1,45 (g)
- Vezels 0,18 (g)
- Natrium 8.785,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Boodschappenlijst voor de kabeljauw in olie in pot koken
- 250 g ontzoute kabeljauw
- extra vergine olijfolie (Naar smaak)
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes peterselie
- 1 rode peper (of zwarte peperkorrels)
Wat je nodig hebt voor de kabeljauw in olie in pot
Je kunt de potten die geschikt zijn voor pot koken kopen op Decorazioni Dolci, met kortingscode WECK10.
- 1 Pot van 500 ml met dunne afdichting
Hoe maak je de kabeljauw in olie koken in pot koken
Dep het stuk kabeljauw droog met keukenpapier, snijd het indien nodig in twee delen zodat het op de bodem van de pot past. Was, droog en hak de peterselie fijn, pel de knoflookteen en halveer, was en droog de rode peper.
Giet een beetje olie op de bodem van de pot, plaats de stukken vis erin, druk ze goed aan zodat er geen lucht tussen de stukjes blijft en breng op smaak met de peterselie, rode peper en knoflook. Bedek met olie. Maak de rand van de pot schoon, sluit en vergrendel.
Stel de magnetron in op een kwart van het geteste vermogen (ik op 160 watt), plaats de pot erin en start het koken voor 10 minuten. Aan het einde van het koken, laat de pot minstens 20 minuten gesloten rusten*. Eenmaal op kamertemperatuur kun je de pot in de koelkast bewaren.
Om de pot kabeljauw in olie te openen, ontgrendel, plaats de pot in de magnetron en start de ontdooi functie, totdat de olie warm is. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten.
Rosella’s tips voor het koken in olie in pot in de magnetron
De kabeljauw in olie koken in pot koken kan 15 dagen in de koelkast bewaard worden, ondergedompeld in de kookolie en zonder de afdichting te trekken. Eenmaal geopend, kan het 2-3 dagen bewaard worden.
Ik raad aan de kabeljauw minstens 24 uur na het koken te consumeren, het zal smaakvoller zijn.
De kooktijden zijn berekend met ingrediënten op kamertemperatuur, niet koud uit de koelkast.
Hieronder stel ik enkele manieren voor om van de kabeljauw in pot koken te genieten.
Hoe kan je de kabeljauw pil pil in pot koken serveren
Petalen van kabeljauw met gebakken pompoen, krokante courgettebloembladeren: snijd de pompoen in plakken, leg ze op een bakplaat, breng ze op smaak naar wens, bestrijk ze met olie en bak ze 15-20 minuten op 200°. Voeg de laatste 5 minuten de geopende courgettebloemen toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Schik de plakken pompoen op een bord, afgewisseld met courgettebloemen en gedroogde kabeljauw. Emulgeer een beetje van de kookolie van de kabeljauw met geraspte gember of citroenschil en breng de ingrediënten op smaak.
Recept van Federica R.
Millefeuille van kabeljauw met saffraan aardappelen en broccoli
Schil en snijd 2 aardappelen, kook ze ongeveer 10 minuten in kokend water met zout en saffraan. Giet ze af en kook in hetzelfde water 10 minuten de broccoliroosjes. Stamp enkele zwarte olijven fijn. Schik de kabeljauw in petalen op het bord, afgewisseld met de aardappelschijfjes en broccoliroosjes. Breng op smaak met de olijven en een beetje kabeljauw kookolie.
Recept van Federica R.
Sandwich met kabeljauw, veldsla en pompoen
Rooster 3 sneetjes volkorenbrood, breng twee sneetjes op smaak met een beetje kabeljauw kookolie, stukjes kabeljauw, plakjes gekookte pompoen en veldsla. Voeg een beetje hazelnootstukjes toe en maak de sandwich af.
Tips voor een smaakvollere kabeljauw in olie koken in pot
Laat de vis 10 minuten in de marinade rusten voor een intensere smaak alvorens te koken. Naar wens kan je op smaak brengen met: citroentijm, oregano en/of geraspte citroenschil.
De kabeljauw in olie koken (of confit koken) kan 15 dagen in de koelkast bewaard worden, ondergedompeld in de olie, zelfs zonder vacuüm, omdat olie een natuurlijke conserveringsmiddel is.
Je kunt de olie hergebruiken voor andere visgerechten of als dressing, laat het in de koelkast stollen, de onzuiverheden scheiden zich van de olie en je kunt het met een lepel scheppen.
In dit recept heb ik zout weggelaten: de kabeljauw is al zout en het pot koken versterkt de smaak.
Met dezelfde procedure kun je andere vissoorten gebruiken, zoals: tonijn, makreel, gedroogde stokvis en alle vissoorten met een beetje droge vlees.
