Koteletjes in saus in de magnetron is een nieuw recept dat wordt toegevoegd aan de Tweede gangen in de magnetron, een snellere versie van het klassieke recept die niets afdoet aan de smaak en malsheid van het vlees. De koteletjes, ook wel brasciole genoemd, zijn een typisch zuidelijk recept, niet te verwarren met de Braciole. Ondanks hun naam zijn de koteletjes in saus gevulde vleesrolletjes.

Dit recept komt uit mijn boek, Het grote boek van de magnetron en ik had het genoegen het te presenteren tijdens de cursus over koken in de magnetron die ik in Latina gaf. De volgende dag, tijdens de cursus over potkoken in de magnetron, maakte ik met dezelfde ingrediënten de Braciole in potkoken, in dit geval gebruik ik vrij dunne plakjes rundvlees, terwijl, als de plakjes heel breed zijn, kan ik de Falsomagro in potkoken maken.

Alle Recepten voor de magnetron zijn snel en in tegenstelling tot wat men zou denken, zijn de resultaten uitstekend. Mijn motto in het leven is, het hangt ervan af. Vaak lees ik over mensen die slecht spreken over koken in de magnetron en dan denk ik, het hangt ervan af. Het hangt ervan af hoe je het gebruikt en er zijn talloze trucs om goed te leren koken in de magnetron.

Als je de koteletjes in saus in de magnetron wilt proberen te koken, lees dan hieronder het recept en laat me weten wat je ervan vindt.

Als je het lekker vond, probeer dan ook deze recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 25 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6Personen
Kookmethodes: Magnetron
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen

Ingrediënten voor het maken van koteletjes

6 plakken rundvlees (dunne en ongeveer 60 g elk)
3 hardgekookte eieren
170 g oud brood
100 ml melk
100 g caciocavallo
3 plakken gekookte ham
50 g pecorino romano (geraspt)
1 teen knoflook
2 takjes peterselie
2 snufjes zout
2 snufjes peper
2 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels witte wijn
1 rode ui van Tropea
500 ml tomatenpulp
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1 blad laurier
2 snufjes zout

Wat je nodig hebt om de koteletjes in saus in de magnetron te maken

1 Magnetron bij voorkeur met gecombineerde of Crisp functie
1 Bakvorm van keramiek of Pyrex
1 Magnetron bakvorm van warmhoudend materiaal vergelijkbaar met Crisp
2 Kommetjes
1 Voedselfolie voor magnetron
Keukentouw

Hoe maak je koteletjes in saus in de magnetron

Snijd het oude brood in blokjes, leg het in een kom en bevochtig het met de melk. Meng het en laat het 10 minuten staan.
Schil, was en hak de ui, verdeel deze in de kom en breng op smaak met een snufje zout en de olie. Fruit gedurende 2 minuten op 1000 watt. Voeg de tomatenpulp en het laurierblad toe en roer. Kook de saus 7 minuten op ongeveer 600 watt.

Terwijl de tomatensaus kookt, breng je het verzachte brood op smaak met de geschilde en gehakte knoflookteen, gewassen en gehakte peterselie, pecorino en peper. Kneed alles goed tot een gelijkmatig mengsel. Hak de caciocavallo en de gekookte ham, schil de hardgekookte eieren en snijd ze in de lengte doormidden.
Leg 3 plakken vlees op een snijplank, vul elke plak (zoals op de foto) met een beetje brood, de caciocavallo, de ham en leg er een halve ei bovenop. Rol het vlees op, vouw de buitenranden naar binnen om zo grote vleesrolletjes te maken. Bind elk rolletje met keukentouw vast, ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Leg de koteletjes in de verwarmende bakvorm, breng op smaak met de 2 eetlepels olie en draai ze om gelijkmatig op smaak te brengen. Fruit de koteletjes 4 minuten met de gecombineerde magnetron+grill functie, op maximale kracht. Besprenkel ze met de witte wijn en ga door voor nog eens 2 minuten.
Verdeel de helft van de tomatensaus in de bakvorm, leg de koteletjes erop en voeg ook hun kookvocht toe. Bedek ze met de andere helft van de tomatensaus. Sluit de bakvorm af met een vel plasticfolie en prik er 2 gaatjes in. Kook de koteletjes 20 minuten op 600 watt. Zodra ze gaar zijn, bedek het geheel met een ander vel ongeperforeerde folie en laat de koteletjes 10 minuten rusten. Op deze manier gaat de kooktijd op lage temperatuur door en ontstaat er een soort vacuüm. Verwijder daarna de folies, verwarm de koteletjes in saus een paar minuten indien nodig, en serveer.