Moscardini met aardappelen in potkoken in de magnetron en met alle tips om ze perfect te koken. Met dezelfde procedure kun je ook kleine octopusjes in potkoken maken. Het basisrecept is dat van de moscardini in tomatensaus in potkoken, dat ook uitstekend is om de spaghetti mee te kruiden. In dit geval hoefde ik alleen maar gesneden aardappelen toe te voegen en alles samen in de pot te koken. Zoals de polpo en aardappelen in potkoken kan ook dit recept 15 dagen worden bewaard. Om het recept voor moscardini met aardappelen in pot te maken, kun je ervoor kiezen om de knoflook van tevoren te bakken, of je kunt alles samen in de pot doen en doorgaan met koken. In beide gevallen krijg je een smakelijk resultaat.
In het recept vind je 2 versies, een met verse moscardini en een andere met bevroren en ontdooide moscardini. Je zult merken dat de kooktijden verschillen, omdat schelpdieren en koppotigen malser en gemakkelijker te koken worden door bevriezing. Terwijl verse moscardini, evenals octopus, inktvis en sepia, taaier zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Magnetron, Potkoken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Boodschappenlijst voor moscardini in potkoken
- 360 g moscardini (vers en schoongemaakt)
- 2 aardappelen (van 150 g per stuk)
- 8 cherrytomaatjes
- 2 teentjes knoflook (klein)
- 1 bosje peterselie
- 2 theelepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- 1 verse chilipeper (optioneel)
Wat je nodig hebt om moscardini in pot te maken
- 1 Magnetron
- 2 Potten van 500 ml met dikke afdichting
- 1 Kom van glas en geschikt voor magnetron
- Absorberend papier
Werkwijze
Pel de teentjes knoflook, hak ze fijn, verdeel ze over het kommetje en breng ze op smaak met olie. Plaats het kommetje in de magnetron en bak gedurende anderhalve minuut op 750 watt. Was ondertussen de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden, schil, was en snijd de aardappelen in stukken, was en hak de peterselie fijn. Was de moscardini en dep ze goed droog met absorberend papier.
Verdeel alle ingrediënten over de 2 potten, probeer de aardappelen op de bodem te laten liggen, bevochtig met de witte wijn, voeg zout, peper en gehakte chili toe. Reinig de randen van de potten en sluit ze af. Schud de potten zodat de ingrediënten goed gemengd worden.
Plaats een pot in de magnetron en start het koken gedurende 10 minuten op gereduceerd vermogen, met gereduceerd vermogen bedoel ik een stap lager dan het geteste vermogen. In mijn geval is het geteste vermogen 600 watt en heb ik de moscardini op 440 watt gekookt. In geval van twijfel kun je hier de instructies voor het koken in potkoken vinden.
In dit geval is de kooktijd 6 minuten op het geteste vermogen, ik op 600 watt.
Na het koken, laat de potten ten minste een uur gesloten rusten, zodat ze op lage temperatuur blijven doorgaren en de pot onder vacuüm komt te staan. Dit stelt je in staat om ze 15 dagen in de koelkast te bewaren.
Rosella raadt aan
Voor dit recept kun je ook een enkele literpot gebruiken, altijd met dikke afdichting, en kook je gedurende 20 minuten. Als je merkt dat je pot te veel pruttelt (fluit), kun je de watt verminderen. Ik heb ze van 750 naar 500 watt gebracht.
Moscardini tentakels in pot
Je kunt de tentakels van moscardini of iets grotere moscardini gebruiken. Vergeet niet om bij het kopen van bevroren moscardini het netto gewicht te controleren. Vaak vermindert de ijslaag het gewicht met 30%.
Probeer de andere versies voor het koken van octopus, inktvis en sepia in potkoken
SEPPIA IN TOMATENSAUS IN POTKOKEN
OCTOPUS ALLA LUCIANA IN POTKOKEN
Hoe open je vacuüm potten?
Maak het potje los en plaats het in de magnetron, start gedurende 3 minuten met de ontdooifunctie (als het potje koud is), zodat het acclimatiseert en thermische schokken aan het glas worden vermeden. Start daarna op je geteste vermogen voor ongeveer 3 minuten of totdat het potje opent. Verdeel op de borden en garneer met verse gehakte peterselie.
Kan ik de moscardini in potten met dunne afdichting (Weck) koken?
Voor dit recept raad ik het af en om twee redenen: het recept is rijk aan vloeistoffen, wat het moeilijk maakt om in potten met dunne afdichting te koken, en de naverwerking is korter.
Kan ik kleine octopusjes in potkoken maken?
Ja, zonder problemen. Zoals je kunt zien op de foto’s, zijn dit kleine octopusjes (fout van de visverkoper en ik ontdekte het toen ik thuis kwam). Er is geen verschil in de kooktijd.
