De olive ascolane in airfryer zijn perfect voor een aperitief of geserveerd als voorgerecht, misschien samen met de in de airfryer gebakken mosselen, de tomini in airfryer en de toastjes, te vergezellen met een saus. De olive ascolane zijn een typisch recept uit de Marche-regio, gemaakt met grote groene olijven, ontpit en vervolgens gevuld met een vleesmengsel. De traditionele versie van de olive ascolane wordt gefrituurd in olie na het paneren. Deze versie van de olive ascolane in airfryer die ik jullie vandaag aanbied, maakt deel uit van mijn boek Airfryer (Gribaudo) en ik heb besloten het vandaag met jullie allemaal te delen. In het recept vind je zowel het recept om de bevroren olive ascolane in de airfryer te maken als om ze vers te maken. Het belangrijkste, om te zorgen dat de olijven niet uitdrogen, zoals wanneer we gevulde olijven in de oven maken, is dat er een goede olie-nevelaar wordt gebruikt die geschikt is voor de airfryer (je vindt de link in de lijst met benodigdheden).
Volg ‘Van de pan naar de pot’ op je favoriete sociale kanaal, en probeer ook deze recepten in airfryer.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Lucht frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g olive ascolane (bevroren)
- 25 groene olijven (groot)
- 250 gemengd gehakt (rundvlees, kip, varken)
- 1 eetlepel gemengde groenten bevroren (selderij, wortel en ui)
- 30 ml witte wijn
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 snufjes zout
- 2 snufjes nootmuskaat
- 1 ei (klein)
- 2 eetlepels geraspte Grana Padano
- 2 eieren
- 120 g bloem 00
- 200 g paneermeel
- 4 sproeiers extra vergine olijfolie
Wat heb je nodig voor het recept
- 1 Airfryer
- 1 Olie vernevelaar
Hoe bak je gevulde olijven in de airfryer
Verdeel de bevroren olijven in de mand van de airfryer. Start het koken voor 10 minuten op 200°, schud de mand halverwege het koken. Zout ze lichtjes en serveer de olive ascolane goed heet.
Verdeel de olijven, zonder ze te stapelen, in de mand van de airfryer. Spuit ze met olie en schud ze nogmaals, spuit er nog een beetje olie op en start het koken voor 8 minuten op 180°. Schud de mand en ga verder met koken voor nog eens 2 minuten op 200°. Zout ze lichtjes en serveer ze goed heet.
Verdeel in een grote pan de gesnipperde groenten en de olie, zet het vuur aan en bak het een paar minuten. Voeg het vlees toe en bak het op hoog vuur, maak het vlees los met behulp van een vork of garde, giet de wijn erbij en laat verdampen. Zout, peper en zet daarna het vuur uit. Laat afkoelen.
Snijd ondertussen met een scherp mes de groene olijven in een spiraal, alsof je ze van de pit pelt. Om te voorkomen dat ze verkleuren, kun je ze in koud water onderdompelen.
Pureer het gebakken vlees en voeg daarna het ei, de kaas en de nootmuskaat toe. Meng het mengsel goed door dat het de consistentie van gehaktballen moet hebben. Gebruik de vulling om de olijven te vullen, vouw ze over de vulling.
Rol de olive ascolane door de bloem, dan door de geklopte eieren en vervolgens door het paneermeel. Herhaal het proces in de eieren en het paneermeel, zorg dat het goed hecht en schud het overtollige weg.
Advies: de zelfgemaakte olive ascolane kunnen worden ingevroren. Plaats ze op een dienblad en zet het een nacht in de vriezer. Verzamel ze daarna in een zakje en zet ze terug in de vriezer.
Van de pan naar de pot adviseert
Consumeer de olive ascolane direct en goed heet.
