De panissa in de heteluchtfriteuse is een typisch Ligurisch recept op basis van kikkererwtenmeel, dat in enkele minuten gaar is en uitstekend is om te serveren als aperitief. De recepten in de heteluchtfriteuse zijn allemaal eenvoudig en snel, en dit recept, net als de polenta in de heteluchtfriteuse, moet vooraf worden gekookt, waardoor een kikkererwtenpolenta ontstaat. Terwijl het nog warm is, giet je het in een vorm en laat je het afkoelen. Zodra het koud is, snijd je de panissa in blokjes en kook je het in de heteluchtfriteuse. Een echte lekkernij.
Land dat je bezoekt, recept dat je vindt. Wist je dat de Palermitaanse panelle dezelfde ingrediënten hebben als de panissa? Alleen wordt het gebruikt om brood te vullen en vandaar de naam van het recept, pane e panelle.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Heteluchtfrituren, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 148,45 (Kcal)
- Koolhydraten 12,21 (g) waarvan suikers 2,27 (g)
- Eiwitten 4,71 (g)
- Vet 9,22 (g) waarvan verzadigd 1,26 (g)waarvan onverzadigd 0,94 (g)
- Vezels 2,30 (g)
- Natrium 276,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 67 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g kikkererwtenmeel
- 450 ml water
- 3 snufjes zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- extra vergine olijfolie (spray)
- 2 snufjes zout
- 4 snufjes zwarte peper
Wat heb je nodig
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Pan
- 1 Bakvorm rechthoekig
- 1 Voedselfolie
- 1 Heteluchtfriteuse
Hoe maak je panissa in de heteluchtfriteuse
Giet het kikkererwtenmeel in de kom, meng het met water, goed roerend met de garde om klontjes te voorkomen. Zout het, voeg de olie toe en roer opnieuw. Laat de basis van de panissa 4 uur rusten, afgedekt met een bord en, indien mogelijk, af en toe roeren.
Roer het beslag en giet het in de pan, zet het op het vuur en breng het zachtjes aan de kook onder voortdurend roeren. Zodra het de consistentie van een zachte puree heeft bereikt, zet je het uit.
Bestrijk de bakvorm met een beetje olie en giet de kikkererwtencrème erin, strijk het goed glad. Bedek de bovenkant van de panissa met een vel folie en laat het een paar uur afkoelen.
Laat de panissa op een oppervlak glijden en snijd het in grote blokjes*. Verdeel ze in de mand van de heteluchtfriteuse zonder ze te stapelen, spray ze met een beetje olie en breng op smaak met zout en peper. Kook gedurende 12 minuten op 200°.
Serveer de panissa goed heet.
Rosella’s tips
Je kunt de panissa in blokjes of in staafjes snijden. Je kunt de hoeveelheden verdubbelen, de kikkererwtenpolenta in de koelkast bewaren en deze na 2-3 dagen in de heteluchtfriteuse bakken.
Hoe restanten panissa te gebruiken
Ideeën om overgebleven panissa te gebruiken. We kunnen een salade van radicchio, lente-ui en walnoten verrijken.
