Pasta in carrozza is een van die gerechten die verbaast, perfect om als voorgerecht te serveren. Thuis zijn we dol op dit pastavorm, van een eenvoudige versie alla sorrentina, tot paccheri met kreeftensaus. Wanneer ik deze gerechten maak, kook ik iets meer pasta, bewaar het in de koelkast en de volgende dag maak ik paccheri in carrozza. Deze vorm blijft goed tijdens het koken en is geschikt om gevuld en gefrituurd te worden. Laten we nu naar de vulling gaan, zoals je op de foto kunt zien, heeft het een smeltend hart, maar om het romig te maken en te voorkomen dat de mozzarella tijdens het frituren eruit loopt, heb ik het gemengd met gekookte en gepureerde aardappelen. Het resultaat was heerlijke gefrituurde paccheri gevuld met aardappelen en buffelmozzarella.
En vandaag zetten we de pan op het vuur, morgen wie weet!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Persoon
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 10 stuks
- 10 paccheri (ongeveer 80 g)
- 150 g buffelmozzarella DOP
- 2 aardappelen, zonder schil, gekookt (100 g)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 snufje zwarte peper
- zout
- 120 ml zonnebloemolie (hoog oliezuur)
- 100 g bloem
- 50 ml water (ongeveer)
- 100 g paneermeel (ongeveer)
Benodigde materialen
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Theedoek
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
Stappen
Breng het gezouten water aan de kook om de pasta te koken, dompel de paccheri erin en reken 7-8 minuten vanaf het moment dat het kookt. Giet daarna af en stop de kooktijd door ze onder stromend water te houden. Leg ze vervolgens op de theedoek.
Ondertussen, pureer de nog warme aardappelen en doe ze in de kom. Voeg een snufje zout toe, een snufje peper en, naar wens, kun je op smaak brengen met basilicumblaadjes. Laat afkoelen, voeg dan de in blokjes gesneden buffelmozzarella toe en meng.
Vul met behulp van een theelepeltje de paccheri met het aardappel- en mozzarellamengsel. Druk het mengsel goed aan, zodat het er niet uitloopt.
Bereid op een bord het beslag om de pasta te paneren, door de bloem met het water te mengen tot een beslag dat de consistentie van een zachte bechamelsaus heeft. Doe het paneermeel op een ander bord. Haal de gevulde paccheri door het beslag en dan door het paneermeel, zorg dat het goed hecht.
Verwarm de olie in de koekenpan en leg de paccheri erin, als je merkt dat ze te hard bakken, verlaag dan het vuur en draai ze meerdere keren, totdat ze goudbruin en krokant zijn. Leg ze na verloop van tijd op een bord bedekt met keukenpapier en serveer ze daarna goed warm.
De tips van van de pan naar de pot
Gebruik een goed uitgelekte mozzarella, in plaats daarvan kun je fontina of Emmentaler gebruiken.
Hoe de paccheri in carrozza te serveren
Je kunt de pasta in carrozza zo serveren, net gefrituurd, of de paccheri op een bed van tomatensaus leggen.
