De pompoenpudding in een potje is gekookt met de techniek van microgolf-vasocottura en dankzij het vacuüm, kun je het 10 dagen in de koelkast bewaren. Voor de pompoenpudding heb ik een stuk pompoen in de magnetron bereid en het gepureerd met eieren, melk, room en specerijen. Het koken in een potje heeft de smaak versterkt. Zoals alle lichte desserts in vasocottura is ook deze pompoenpudding laag in glycemische index. We weten goed dat de glycemische waarde van gekookte pompoen hoog is, als we ook suiker zouden toevoegen zou de glycemische piek erg hoog zijn. Zo bied ik jullie vandaag de mogelijkheid om een pompoenpudding zonder suiker te bereiden die ook geschikt is voor diabetici. Wat de pompoenpudding in een potje speciaal maakt, zijn de gebruikte specerijen, ik had in de lade een potje specerijen voor pompoentaart en dus dacht ik deze pudding te aromatiseren, het resultaat was verbluffend en passend.
Als je op zoek was naar een pompoenpudding zonder bloem en zonder gelatine, ben je op de juiste plek en nu, klaar, potjes en maak de lekkerste pompoenpudding in een potje ooit!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Vasocottura, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor 5 potjes pompoenpudding
- 500 g Mantua pompoen (gekookt in de magnetron en schoongemaakt)
- 2 eieren
- 200 ml verse vloeibare room
- 100 ml melk
- 100 g erythritol (of andere suiker*)
- 20 g inuline (met lange keten)
- 2 theelepels specerijen (voor pumpkin pie*)
- 2 snufjes zout
- zonnebloemolie (om de potjes te bestrijken)
- slagroom
- kaneelpoeder
Benodigdheden
Je kunt potjes kopen die geschikt zijn voor microgolf-vasocottura, al voorzien van 4 klemmen, op de website Decorazioni dolci, met kortingscode WECK10.
- 1 Magnetron
- 5 Potjes van 370 ml met dunne afdichting
- 1 Kom
- 1 Staafmixer
Procedure
Snijd de voorgekookte pompoen in grove stukken, doe ze in de kom en laat ze op temperatuur komen. Ondertussen bestrijk je de binnenkant van de potjes met een beetje olie.
Breek de eieren boven de pompoen en voeg de rest van de ingrediënten toe. Met behulp van de staafmixer pureer je de ingrediënten tot een crème.
Verdeel het mengsel over de 5 potjes.
Maak de randen van de potjes schoon van eventuele druppels, sluit ze en klem ze dicht. Plaats één potje tegelijk in de magnetron en kook op halve kracht, ik op 300 watt, voor ongeveer 4 minuten, of wanneer je ziet dat de pudding in het potje is ingedikt. Haal het potje eruit en laat het gesloten 20 minuten rusten.
Kook intussen de andere pompoenpuddingen in potjes.
Zodra de potjes op kamertemperatuur zijn, kun je ze gesloten en vacuüm in de koelkast bewaren voor 10 dagen.
Trek voorzichtig aan de afdichting, verwijder de klemmen en het deksel en serveer je pompoenpuddingen gegarneerd met slagroom en een snufje kaneel. Indien gewenst, kun je ze omkeren op een bord of direct in het potje serveren.
Extra tips voor de potjes met pompoenpudding
Zoals ik in dit artikel uitleg over het verlagen van de glycemische index, door erythritol te vervangen en inuline weg te laten, stijgt de glycemische waarde van het dessert aanzienlijk, omdat we de vezels zouden weghalen.
*Specerijen voor desserts met pompoen
Doe in een potje 4 theelepels kaneelpoeder, 2 theelepels gedroogde gemalen gember, 1 theelepel kruidnagel en een halve theelepel nootmuskaat. Sluit het potje en schud. Het kan lang bewaard worden en past goed bij alle zoete en hartige pompoenrecepten.
