Vandaag stokvis in pot bereid. Een typisch Genuees recept, waar de “stocche” aardappelen, pijnboompitten, olijven en tomaten ontmoet. Een smakenfestijn dat vanaf vandaag in enkele minuten genoten kan worden, dankzij het koken in een pot in de magnetron. Net zoals stocco alla ghiotta in potkoken is dit ook een recept uit de Italiaanse traditie dat het beste tot zijn recht komt met de potkooktechniek. Afkomstig van de potkookcursus die ik in Genua heb gegeven, waar ik typische Genueese recepten heb laten zien die groot succes hadden. Ik ontdekte dat de Genuezen zeer gehecht zijn aan hun recepten en dat je ze maar beter “ongetouched” laat, dus ben ik voorzichtig met mijn potjes hun wereld binnengegaan en heb ik uitgelegd hoe stokvis in pot bereid kan worden. We hebben samen veel recepten bereid en het was een grote opluchting om hun terughoudendheid te zien veranderen in verrassing. Toen ze de stokvis in een pot proefden, veranderden ze van gedachten en hun complimenten deden me veel deugd. Vandaag, beste lezers, wil ik jullie hetzelfde recept aanbieden, ik ben er zeker van dat jullie het zullen waarderen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Potkoken, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 493,14 (Kcal)
- Koolhydraten 27,85 (g) waarvan suikers 5,80 (g)
- Eiwitten 29,87 (g)
- Vet 31,08 (g) waarvan verzadigd 4,35 (g)waarvan onverzadigd 2,24 (g)
- Vezels 3,79 (g)
- Natrium 556,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g stokvis (schoongemaakt)
- 2 aardappelen (Middelgroot)
- 8 kerstomaatjes
- Half ui
- Halve eetlepel pijnboompitten
- 8 Taggiasche olijven
- 4 blaadjes basilicum
- 2 takjes peterselie
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
Gereedschap
- 1 Magnetron
- 1 Pot van liter met dikke afdichting
Werkwijze
Verwarm een kleine pan en rooster de pijnboompitten ongeveer een minuut. Schil de ui en de aardappelen. Was de kerstomaatjes en de kruiden. Doe de gesnipperde ui in een kom, breng op smaak met olie en voeg de gehalveerde kerstomaatjes, de gehakte kruiden, de pijnboompitten, de olijven en de in blokjes gesneden aardappelen toe. Zout, peper en meng goed om op smaak te brengen.
Giet de helft van de gekruide groenten in een liter pot. Plaats de stukken stokvis en giet de resterende groenten eroverheen, met alle kruiden. Reinig de rand van de pot, sluit deze en vergrendel. Stel je magnetron in op het geteste vermogen (ik op 600 watt) plaats de pot en start de kooktijd voor 12 minuten. Aan het einde, haal de pot uit de magnetron en laat een uur rusten. Open de pot niet nadat het uit de oven is, het wordt als een kleine snelkookpan en de stoom binnenin kan je verbranden, het is tijdens deze fase dat de kook zich voltooit en het vacuüm ontstaat.
Nu is de stokvis in vacuüm klaar om ongeveer 15 dagen in de koelkast bewaard te worden (wacht tot het koud is). Om de pot gemakkelijk te openen, volstaat het om te ontgrendelen, in de magnetron te plaatsen en op hetzelfde vermogen als voor het koken ongeveer 5 minuten voor de liter pot te starten. Tips: vermijd thermische schokken, als de pot koud is uit de koelkast, breng deze dan op kamertemperatuur. Dit kan ook door de ontdooifunctie een paar minuten te gebruiken.
Tip voor het maken van stokvis in potkoken
Kies een reeds geweekt stokvis en snijd het in regelmatige stukjes.
