De vitello tonnato op lage temperatuur, gekookt in de slow cooker is een recept dat het vlees mals en perfect gaar maakt. Ik heb vitello tonnato op lage temperatuur gekookt. Ik moet zeggen dat het recept zelfs mij heeft verrast, omdat ik voor de eerste keer de sous-vide kooktechniek met de slow cooker probeerde. Sindsdien kan ik zeggen dat ik gespecialiseerd ben in koken op lage temperatuur, zoveel dat ik veel recepten heb gemaakt zoals de stinco in slow cooker en de pulled pork op lage temperatuur.
Ik moet mijn vertrouwde slager (Piovano) bedanken die me heeft geadviseerd hoe vlees op lage temperatuur te koken voor vitello tonnato en, voordat hij het vacuümdeed, voegde hij een mix van gebalanceerd zout en kruiden toe.
In het recept vind je alle instructies voor het maken van gebalanceerd zout voor koken op lage temperatuur.
Laten we nu de lekkerste vitello tonnato op lage temperatuur bereiden die er is!
Probeer ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 14
- Kookmethodes: Slow cooking, Instant pot
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 202,29 (Kcal)
- Koolhydraten 8,30 (g) waarvan suikers 0,74 (g)
- Eiwitten 28,72 (g)
- Vet 5,95 (g) waarvan verzadigd 1,23 (g)waarvan onverzadigd 2,16 (g)
- Vezels 0,88 (g)
- Natrium 476,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1600 g rundvlees of kalfsvlees, rond, rauw (Magatello of Ronde – rond dijstuk)
- 500 g ijs (in blokjes)
- 12 g fijn zout
- 6 g suiker
- 5 g rozemarijn (gedroogd)
- 5 g salie (gedroogd)
- 2 snufjes zwarte peper
- 400 g mayonaise
- 180 g tonijn in olie
- 2 ansjovis in zout
- 20 g kappertjes in zout
- 2 takjes peterselie (voor decoratie)
Gereedschap
- 1 Slow cooker
- 1 Vacuümmachine
- 1 Vacuümzak
- 1 Molen of krachtige mixer
- Staafmixer
- 1 Pot hoog glas
Bereiding
Giet het zout in de molen, samen met de suiker en de kruiden. Mix alles goed.
Doe het vlees in de zak en voeg het gebalanceerde zout toe. Droog de binnenrand van de zak goed af en haal hem dan door de vacuümmachine om de lucht uit de zak te halen.
Doe het vlees in de slow cooker en bedek met water op kamertemperatuur. Stel de slow cooker in op 68° of slow-functie, of met het menu “sudderen”, voor 4 uur. Dek af met het deksel en start het koken.
Bereid ondertussen de saus voor de vitello tonnato: laat de kappertjes en gezouten ansjovis weken in koud water. Laat ze 15 minuten zacht worden, giet dan de kappertjes af en maak de ansjovis schoon. Doe ze in de glazen pot en voeg de uitgelekte tonijn en mayonaise toe. Gebruik de staafmixer en mix alles goed. Sluit de pot en zet hem in de koelkast tot gebruik.
Zodra het vlees gaar is, zet de slow cooker uit. Bereid in een grote kom water en ijs en dompel het vlees (nog steeds vacuüm) erin, draai het meerdere keren om het koken te stoppen.
Bij het serveren van het vlees, haal het uit de zak en snijd het dun met behulp van een snijmachine of een scherp mes. Leg de plakjes op een serveerschaal en garneer met de tonijnsaus en peterselieblaadjes.
U kunt uw vertrouwde slager vragen of hij het vlees vacuüm kan verpakken en misschien kan snijden zodra het gaar is.
Extra tips voor de vitel tonné op lage temperatuur
Het koken van vlees op traditionele wijze resulteert in een gewichtsverlies van ongeveer 20% tot 30%. Terwijl vlees gekookt op lage temperatuur geen gewichtsverlies ondergaat of een gewichtsverlies van 10%, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees.
Kooktijden voor vitello gekookt in cbt in de slow cooker
In dit recept werd 1,6 kg vlees gekookt, als u het gewicht van het vlees wilt aanpassen, moeten ook de kooktijden worden aangepast:
– Voor 800 g vlees is 2 uur koken in de slow cooker nodig.
– Voor 1,2 kg vlees is 3 uur nodig in de slow cooker.
Hoe vlees op lage temperatuur te bewaren
U kunt het vlees vacuüm bewaren, nadat het in ijs is afgekoeld, in de koelkast voor 2-3 dagen.
Zodra het in plakjes is gesneden, kunt u een of meer porties in een zak doen en vacuüm verpakken. Ik raad aan de tonijnsaus niet toe te voegen.
