Hoe maak je zelfgemaakte rode wijnazijn en alle trucs om het perfect te maken, vind je hier! Ik herinner me dat de smaak van zelfgemaakte rode wijnazijn sinds mijn kindertijd heel anders was. Het smaakte goed, de salades hadden een geweldige smaak en ik kon niet wachten tot het op was zodat ik de dressing die op de bodem van de slakom achterbleef kon opslurpen. Ik herinner me de donkere vaten die die rode vloeistof met een intense geur vasthielden, en ik herinner me dat af en toe iemand de “moeder” kwam vragen om zelfgemaakte azijn te maken. Dus na lange tijd, met een paar flessen wijn, echt maar inmiddels een beetje oud, besloot ik het te proberen. Ik gebruikte een decanteerkaraf, twee korrels grote pasta, wijn en wat geduld. Resultaat? Uitstekend! Een rode wijnazijn die me terug in de tijd bracht, smaakvol en aromatisch, perfect voor mijn salades. Nu koop ik natuurlijk geen azijn meer!
Misschien vind je deze zelfgemaakte conserven ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 66
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 12,35 (Kcal)
- Koolhydraten 0,22 (g) waarvan suikers 0,01 (g)
- Eiwitten 0,04 (g)
- Vet 0,01 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,01 (g)
- Natrium 1,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 15 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor zelfgemaakte azijn met pasta
- 1 l rode wijn (echt en met zeer weinig sulfieten)
- 2 rigatoni (of andere grote pasta)
- 10 g kruim (van zelfgebakken brood)
Benodigdheden voor zelfgemaakte azijn
- 1 Glazen fles met brede hals
- 1 Aluminium een stuk
Hoe maak je zelfgemaakte rode wijnazijn
Giet de wijn in de vaas, voeg de pastastukken of het broodkruim toe, bedek de opening van de fles of decanteerfles met het aluminiumfolie maar druk het niet volledig aan, de wijnazijn moet kunnen ademen om te rijpen, en plaats het op een droge, niet koele en donkere plek. De ideale temperatuur ligt rond de 24/30°.
Na ongeveer een maand is de pasta veranderd in “moeder” en dit zal de wijn in azijn veranderen, “zij” zal zich op de bodem afzetten en zal de levensader van de azijn zijn.
Wanneer de zelfgemaakte rode wijnazijn klaar is, giet deze voorzichtig in een andere schone glazen fles, de helft achterlatend in de fles. Wat overblijft, moet worden aangevuld met meer wijn. Dit stelt je in staat om altijd nieuwe rode wijnazijn te hebben. Tips: je zult merken dat de azijn klaar is vanwege de typische geur ervan. Laat het niet te lang “rijpen, anders wordt het troebel, giet het liever in een andere fles en geef het cadeau of gebruik het om ovens, fornuizen en magnetrons schoon te maken.
Extra Tips voor zelfgemaakte rode azijn
Zelfgemaakte rode wijnazijn moet niet geschud worden, de “moeder” moet op de bodem bezinken.
De hoeveelheid pasta of brood voor de fermentatie van de wijn is evenredig aan de hoeveelheid vloeistof. Voor een liter wijn is ongeveer 10 gram pasta of brood nodig.
Er was eens… een stukje “moeder” van de azijn werd aan familie en vrienden gegeven om de zelfgemaakte productie van azijn te versnellen.
Hoeveelheden voor zelfgemaakte azijn
In het recept kun je 66 porties lezen, omdat ik 15 ml per persoon gebruik heb berekend.
