Hoe kook je agretti? Hieronder de snelste en gemakkelijkste recepten, zoals koken in de pan of de Romeinse manier. Dit zijn mijn smakelijke ideeën:
– rauw in de pesto
– gekookt samen met pasta
Agretti zijn een voorjaarsgroente, met dunne, sliertige stengels en bladeren, de consistentie is zowel zacht als vlezig. Qua uiterlijk lijken ze op bieslook. De smaak lijkt op sperziebonen, licht aards, ziltig en aangenaam zuur (zuurachtig) zoals de naam doet vermoeden. Ze zijn wijdverspreid in Veneto, Lazio en de kustgebieden van de Middellandse Zee, het is een wilde en zelfgroeiende plant, ontdek de gemakkelijke teelt.
Waar zijn agretti goed voor?
De voedingsdeskundige Mezzacapo vertelt ons over hun eigenschappen: “Agretti zijn rijk aan vezels, daardoor reguleren ze de vetopname, matigen ze de glycemische index en hebben een verzadigend effect. Bovendien bevatten ze ook een hoge hoeveelheid water (92,3g/100g), wat helpt ons lichaam gehydrateerd te houden, maar tegelijkertijd te reinigen door de diurese te stimuleren. Ze zijn rijk aan vitamines, vooral A, C en enkele B-groepsvitamines. Daarnaast missen ze geen mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer, maar vooral calcium. Het calorieprofiel van deze groenten is zeer laag, met slechts 17 kcal per 100 gram.“
SEIZOEN van de #agretti: van maart tot juni, in sommige jaren zelfs tot juli.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 9 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 33,00 (Kcal)
- Koolhydraten 3,30 (g) waarvan suikers 3,30 (g)
- Eiwitten 2,70 (g)
- Vet 0,30 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 3,45 (g)
- Natrium 0,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 145 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekookte agretti
- 300 g agretti
Hoeveel weegt een bosje agretti? Van 300 gram tot een halve kilo.
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
Gekookte agretti
Hoe de baard van de monnik schoon te maken?
Verwijder de bedorven groene delen (verrot of droog), breek dan met vastbeslotenheid hun harde en met aarde bedekte wortel af. Eventueel ook de meest taaie delen van de stengels.
Hier is de video over hoe ze schoon te maken.
Zodra ze verzorgd zijn, was ze goed om alle aarde weg te halen.
Wat is de kooktijd voor gekookte agretti?
– stoom in de snelkookpan voor 1 minuut,
– stomen voor maximaal 3 minuten
– in de pan in een kleine hoeveelheid kokend en gezouten water voor 2 – 3 minuten.
Te lang gekookt worden ze papperig en smaakloos.
Hoe hun mooie heldere kleur te behouden?
Zodra gekookt, afgieten en onmiddellijk in koud water (eventueel met ijsblokjes erin) voor een paar minuten.
– met wat citroensap (of sinaasappel)
– met extra vierge olijfolie
– met een dressing
– met sojasaus
Zout alleen als het nodig is.
Recepten in de pan
Agretti gebakken in de pan
Kook zoals hierboven, maar voor de helft van de tijd, vervolgens snel op smaak brengen in de pan met olie, knoflook en chilipeper.
Smaaksensatie in de pan
Koken en beetgaar koken, in de pan met boter en Parmezaanse kaas en indien gewenst zoetzuur maken door rozijnen en pijnboompitten toe te voegen.
Agretti in de pan zonder koken
In de pan gieten, heel (of in stukken) met een beetje water of bouillon en koken tot ze licht zacht zijn, op smaak brengen met olie, zout en de favoriete aromatische kruiden toevoegen. Voor een knapperige smaak kunnen ze bestrooid worden met sesamzaadjes of broodkruimels.
Agretti met ui
In een pan de ui goudbruin bakken en de liscari toevoegen, gaar maken door indien nodig water toe te voegen.
Veganistische recepten
In een gemengde salade: rauw of gekookt
Toevoegen:
– in soepen of bouillons
– in tomatensaus
Pannenkoek
Ovenschotel
Risotto
Tagliatelle met agretti en wortelen
Hartige taart
Vegetarische recepten
– omelet
– nest
– saus met gekookte baard van de monnik met ricotta, gedroogde tomaten en olijven
– romige saus: pureer gekookte agretti met mozzarella (of andere zachte kaas) en een beetje extra vierge olijfolie
– breng de pasta op smaak met agretti, gorgonzola en een snufje noten (amandelen, walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, pistachenoten…)
Recepten voor alleseters
– gebakken in de pan met ui en spek (of spek, ham)
– saus met baard van de monnik gebakken in de pan met ansjovispasta (of ansjovisfilets)
BEWAREN van agretti
Hoe lang blijven gekookte agretti goed?
De al dente gekookte baard van de monnik blijft (zonder dressing) maximaal 3 dagen in de koelkast houdbaar, afgedekt met voedselplastic of in een afgesloten container. Of ze kunnen maximaal 6 maanden in de vriezer worden bewaard (let op dat ingevroren exemplaren de frisheid en smaak kunnen verliezen).
Hoe bewaar je rauwe baard van de monnik?
Bewaar in de koelkast tot gebruik, wat ik aanraad zo snel mogelijk te doen.
Aankooptips voor agretti
Kies voor jonge, stevige scheuten met een mooie, uniforme kleur. De wortel moet hard, wit en roodachtig zijn. Voor gebruik in de keuken worden jonge en zachte scheuten verzameld die niet hoger zijn dan 20 centimeter. Hun bladeren worden met de tijd harder en zijn dan niet meer aangenaam.
Andere namen zijn: barbabuc, baard van Negus, baard van de monnik, baard van de priester, kapucijnenbaard, liscari, lischi, lishi, riscolo, roscano, salsola soda, mosterd van de monniken.
