De artisjokbodems in de pan zijn een heel gemakkelijk en altijd zeer gewaardeerd recept. Ze zijn zowel lekker als voorgerecht als stevige bijgerecht.
In Venetië en omliggende steden zijn op de groentemarktkramen de artisjokbodems te vinden die in water- en citroenvaten drijven. In sommige delen van Italië worden ze “Artriciochi“, “artisjokharten” of “artisjokhoofden” genoemd.
Om ze zelf thuis te bereiden: reinig de artisjokken door ze van de buitenste harde bladeren te ontdoen, vervolgens schaven en met een mes toppen, laat nog 1 centimeter bladeren aan het hart (bodem) zitten. Bewaar ze indien nodig tot gebruik in een kom met water en citroensap, eventueel in de koelkast.
SEIZOEN van de #artisjok – van oktober tot mei afhankelijk van de variëteit.
RECEPTEN met artisjokbodems
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 131,73 (Kcal)
- Koolhydraten 8,34 (g) waarvan suikers 5,55 (g)
- Eiwitten 2,79 (g)
- Vet 10,67 (g) waarvan verzadigd 1,72 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 5,51 (g)
- Natrium 1.148,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Artisjokbodems in de pan
- 1 kg artisjokharten (bodems al klaar)
- 1 scheut Extra vierge olijfolie (of pinda- of rijstolie)
- q.b. water (of groentebouillon)
- q.b. zout
- q.b. peterselie (vers en gehakt of bevroren)
Optionele ingrediënten:
– 1 teentje knoflook
– halve glas wijn (om te blussen)
Hulpmiddelen
- Pan laag en breed van staal
- Deksel
- Spatel of spatel voor pan
Artisjokbodems in de pan – hoe ze te koken?
Indien nodig de artisjokbodems schoonmaken en in een kom met water en sap van een halve citroen (of witte azijn) dompelen om te voorkomen dat ze verkleuren.
Gebruik een lage en brede pan met deksel die alle artisjokken kan bevatten zonder ze te stapelen.
Indien gewenst, bak in de pan een teentje knoflook in de olie, verwijder het daarna en leg de artisjokbodems in een enkele laag.
Bak ze enkele minuten aan beide kanten.
Blus met witte wijn (optioneel).
Verlaag vervolgens het vuur, giet er warme bouillon bij (of voeg direct in de pan heet water met een beetje zout en/of kerrie toe) tot ze ongeveer halverwege hun dikte bedekt zijn.
Kook de artisjokbodems gedurende 20 – 30 minuten op laag vuur met deksel. Indien nodig draai ze om.
Bestrooi de laatste minuten van de kooktijd met gehakte peterselie (vers of bevroren).
Serveer de artisjokbodems warm, besprenkeld met hun kookvocht.
Bestrooi indien gewenst met:
– geraspte Parmezaanse kaas
– edelgistvlokken (voor veganisten)
– geraspte kaas zonder dierlijk stremsel (voor vegetariërs)
VEGETARISCHE ALTERNATIEF
De laatste minuten van de kooktijd in de pan, leg op elke artisjokbodem een plak smeltkaas (zoals Galbanino). Kook tot het smelt. Serveer warm.
