Het bereiden van een heerlijke artisjokkenpesto met de hakmolen (elektrisch, Nutribullet of Bimby) is een creatieve manier om optimaal gebruik te maken van deze groente. Deze crème is een onweerstaanbare saus voor pasta, een zachte mousse voor bruschetta of toastjes. Voor deze paté kunnen artisjokkenstelen worden gebruikt (zoals ik deed voor een recept zonder verspilling), de artisjokkenbodems of je kunt kiezen voor diepvries artisjokharten of artisjokjes in olie. Bovendien kun je gedroogd fruit of favoriete zaden toevoegen voor extra smaak, of als alternatief citroen- of sinaasappelsap voor een gladder resultaat.
SEIZOEN van de #artisjok – van oktober tot mei afhankelijk van de variëteit. Als diepvries het hele jaar door.
RECEPTEN met artisjokken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis, Stoom, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 40,22 (Kcal)
- Koolhydraten 2,96 (g) waarvan suikers 0,32 (g)
- Eiwitten 1,21 (g)
- Vet 3,02 (g) waarvan verzadigd 0,33 (g)waarvan onverzadigd 1,40 (g)
- Vezels 1,46 (g)
- Natrium 60,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 33 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Artisjokkenpesto
- 150 g artisjokken (stelen, bodems, harten of artisjokjes in olie – netto gewicht)
- 25 g amandelen (of walnoten of zaden – optioneel)
- Half teentje knoflook (optioneel)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- q.b. water (van het koken van de artisjokken – ongeveer 50-80 gram)
- q.b. zout
Voor een romiger saus, gebruik citroensap en voeg geen gedroogde vruchten toe.
Als gedroogde vruchten kun je gebruiken: pinda’s, hazelnoten, walnoten, pijnboompitten, pistachenoten, ook gemengd. Uitstekend zijn zonnebloempitten of pompoenpitten.
Voor een rijkere en minder lichte pesto, vervang een deel van het water door meer extra vierge olijfolie.
Je kunt deze pesto verrijken met aromatische kruiden zoals peterselie, marjolein, munt, koriander, basilicum.
Gereedschap
- Hakmolen elektrische mixer
- Snelkookpan
Artisjokkenpesto
BEREID DE ARTISJOKKEN VOOR (stelen, bodems, diepvriesharten of artisjokjes in olie)
Bewaar het kookwater om de pesto te bereiden en vloeibaarder te maken.
🍀🍀🍀🍀
Kook de stelen van de artisjok:
Snijd de artisjokkenstelen in gelijkmatige stukken en schil ze vervolgens om het buitenste, vezelige deel te verwijderen, was ze. Kook ze vervolgens:
– stoom (30-40 minuten)
– in de snelkookpan (15 minuten vanaf het klassieke fluitsignaal)
🍀🍀🍀🍀
Kook de bodems van de artisjok:
– stoom (10 minuten)
– in de snelkookpan (4 minuten vanaf het klassieke fluitsignaal)
🍀🍀🍀🍀
Kook de harten van de artisjok:
– in de pan, voeg de nog bevroren artisjokken toe met een scheutje olie en zout. Voeg een paar eetlepels water toe, dek af en laat ongeveer 15 minuten koken, af en toe roeren
– in kokend gezouten water, giet de nog bevroren artisjokharten erin en kook ze 10 minuten vanaf het koken
– in de magnetron, plaats ze in een geschikt bakje met een beetje water, dek af met het juiste deksel en kook op 750 watt gedurende 5 minuten, laat ze vervolgens nog 2 minuten in de magnetron rusten.
🍀🍀🍀🍀
De artisjokjes in olie hoeven niet gekookt te worden.
WERKWIJZE voor de artisjokkenpesto
Met de HAKMOLEN (naar paté)
Giet de amandelen, knoflook en zout in de kom van de mixer. Mix tot een poeder, voeg dan de gekookte artisjokken in stukjes toe, de olie en een deel van het kookwater (van de artisjokken). Blijf mixen tot de gewenste romigheid is bereikt, voeg indien nodig meer olie of water toe, afhankelijk van je voorkeur.
Met de NUTRIBULLET (naar mousse)
Giet in de beker van 700 ml, in volgorde: de stukjes gekookte artisjokken, de knoflook, de amandelen, het grove zout, de olie en het benodigde kookwater (van de artisjokken). Sluit de beker af met het messensysteem, draai hem om en zet hem op de motor. Mix gedurende 30-40 seconden, of tot een mousse is gevormd.
Met de BIMBY (naar crème)
Giet alle ingrediënten in de kom. Mix gedurende 20 seconden op snelheid 7. Voeg de olie en het water toe en mix opnieuw gedurende 20 seconden op snelheid 7.
BEWAAR de artisjokkenpesto
Om de artisjokkenpesto te bewaren, doe hem in een luchtdichte container en bewaar hem in de koelkast. Sluit de container altijd goed na gebruik en consumeer hem binnen 5 dagen na bereiding.
Om de artisjokkensaus in de vriezer te bewaren, doe hem in vriesbestendige containers. Zorg ervoor dat je de lucht uit de container verwijdert om ijskristallen te voorkomen. De pesto kan enkele maanden in de vriezer worden bewaard, meestal maximaal 3 maanden. Om het te gebruiken, laat het ’s nachts in de koelkast ontdooien en meng het goed door voor het serveren.
VERRASSENDE TWISTS
veganistisch
Verrijk de paté met peterselie, marjolein, munt, koriander, basilicum of selderij.
Besmeer op een sneetje volkoren brood en leg er zongedroogde tomaten, champignons of artisjokjes in olie bovenop.
Maak een aperitief in een glaasje: een laag artisjokkenmousse, een van gekookte romanesco bloemkool of broccoli en chiazaadjes (of zwarte sesamzaadjes).
Besmeer op een sneetje zwart brood en verrijk met granaatappelpitjes en stukjes walnoot.
vegetarisch
Verrijk met ricotta, smeerkaas, room of geraspte kaas.
Serveer op een crostini met kaasschaafsel.
Op geroosterde sneetjes, besmeer met artisjokkensaus en leg er plakjes hardgekookte eieren bovenop.
artisjokkenpesto met vis
Hak samen met enkele ansjovis- of sardinefilets.
Combineer deze artisjokkenmousse met tonijn of makreel uit blik of gerookte zalm of forel.
Besmeer de saus op een sneetje baguette en verrijk met gekookte garnalen.
artisjokkenpesto met vlees
Verrijk en hak met blokjes gekookte ham of mortadella.
Besmeer op een crostini (de piadina, de pinsa romana of de focaccia) en verrijk met plakjes salami, rauwe ham, spek, pancetta of krokant spek.
Gebruik als een gourmet bijgerecht bij gebraad, gekookt vlees of andere vleesgerechten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat bevat de steel van de artisjok?
De steel van de artisjok bevat vezels, water en andere voedingsstoffen. Het is een eetbaar deel van de artisjok en kan op verschillende manieren worden gekookt, bijvoorbeeld gekookt, gebakken in de pan, gegrild of toegevoegd aan soepen, omeletten en stoofschotels. De steel is smakelijk en voegt een interessante textuur toe aan gerechten. Voordat je hem kookt, moet je de buitenste vezelige laag van de steel verwijderen.
Wat is het eetbare deel van de artisjok?
De artisjok is een groente waarvan het belangrijkste eetbare deel het hart is, gelegen in het midden van de bloeiwijze. De bloeiwijzen worden geoogst terwijl de bloemhoofden nog onrijp zijn en voordat de paarse bloemen bloeien. Naast het hart kunnen de buitenste, zachtere en vleesachtige bladeren worden gegeten, na het koken wordt het uiteinde van deze bladeren weggeschraapt met de tanden of de zijkant van een vork. De steel van de artisjok is ook eetbaar en voor het koken moet het buitenste vezelige deel van de steel worden verwijderd.
Wat te doen met het kookwater van de artisjokken?
Het kookwater van de artisjokken kan opnieuw in de keuken worden gebruikt. Je kunt het gebruiken om bouillons, soepen, rijst of pasta te bereiden, sauzen of bagna cauda te maken, of zelfs als een gezonde drank. Als je het niet in de keuken gebruikt, kun je het als meststof voor planten gebruiken.
