De artisjokkenstelen in de pan zijn een eenvoudig en tegelijkertijd zeer smakelijk recept. Soms denk ik dat ik ze meer liefheb dan de echte artisjok, misschien vanwege de snelle en minder vervelende bereiding. Vraag je je af “Kan je de steel van een artisjok eten?” Hier vind je hoe je ze kunt koken, en ja, je kunt ze eten.
Kent u alle eigenschappen en voordelen van artisjokken? Lees hier.
OOGSTSEIZOEN van de #artisjok – van oktober tot mei, afhankelijk van de variëteit.
RECEPTEN met artisjokken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 78,58 (Kcal)
- Koolhydraten 10,90 (g) waarvan suikers 1,40 (g)
- Eiwitten 2,43 (g)
- Vet 2,62 (g) waarvan verzadigd 0,40 (g)waarvan onverzadigd 0,13 (g)
- Vezels 4,67 (g)
- Natrium 337,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Artisjokkenstelen in de pan
- Halve kg artisjokken (STELEN om schoon te maken)
- Halve ui (of een prei of een lente-ui)
- zoveel als nodig Extra vergine olijfolie (of pinda-olie)
- 25 g water
- Halve glas witte wijn (optioneel)
- 1 teentje Knoflook (optioneel)
- zoveel als nodig zout
- zoveel als nodig gehakte peterselie
- zoveel als nodig oregano (of een ander kruid)
Gereedschap
- Snijplank
- Mes met glad en goed geslepen lemmet
- Braadpan
- Pollepel
Artisjokkenstelen in de pan
Hoe reinig je artisjokkenstelen?
Verwijder eerst het uiteinde van de steel, het deel dat het hardst en houtachtig is. Snijd vervolgens stukken steel van ongeveer 10 centimeter en schil met een glad mes de buitenste, hardere en vezelige laag.
Was ze in water en snijd de stukjes steel daarna in plakjes van ongeveer een halve centimeter (de grotere kunnen doormidden worden gesneden).
Bereid de soffritto
Snijd de ui in dunne plakjes (de prei of de lente-ui, zowel het groene als het witte deel). Laat de ui in een braadpan zacht worden met een scheutje olie en wat water.
Hoe meer soffritto je maakt, hoe meer romige saus je krijgt.
Koken van de artisjokkenstelen
Voeg de artisjokschijfjes toe, breng ze op smaak in de soffritto en voeg, indien gewenst, witte wijn toe.
Zout vervolgens, breng op smaak met Griekse oregano (droog en verkruimeld) en eventueel een teentje knoflook. Kook ongeveer 25 minuten of tot de gewenste gaarheid is bereikt. Voeg indien nodig meer water toe.
Serveer de artisjokken met verse, gehakte peterselie.
Om de gekookte artisjokkenstelen in de pan te bewaren, laat ze volledig afkoelen en bewaar ze dan in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
HOE OPWARMEN
Verwarm ze snel in een pan met een beetje water, in de magnetron, of voeg ze toe aan soepen of risotto’s aan het einde van de kooktijd om ze voorzichtig op te warmen.
Andere RECEPTEN met artisjokkenstelen
RAUW in dunne plakjes in salades met zout, citroensap (of andere citrusvruchten) en olie. Of doop de rauwe en schoongemaakte steel in een pekel van extra vergine olijfolie en zout.
De gekookte stelen in stukjes in de pan zijn uitstekend als saus voor de pasta of om risotto te bereiden. En voor een extra smaak, voeg op het einde een beetje bottarga toe.
Probeer ze ook mee te koken met blokjes aardappel of gefrituurd fritti.
Als je al gekookte artisjokkenstelen – gekookt hebt, kun je het bovenstaande recept bereiden door ze in plakjes te bakken in de ui- of preisaus.
PESTO van artisjokkenstelen: pureer de goedgekookte artisjokken met noten naar keuze (cashewnoten, pinda’s, amandelen, hazelnoten, walnoten, pijnboompitten, pistachenoten…). De jongere en verse kunnen ook rauw worden gebruikt.
VEGETARISCHE variant
SMEERBARE CRÈME van artisjokken: pureer ze met een staafmixer als ze eenmaal gekookt en zacht zijn en maak ze romig door olie, ricotta of een andere zachte kaas toe te voegen (zonder dierlijk stremsel).
SAUS voor pasta: artisjokken en tonijn
Voeg aan de artisjokkenstelen tonijn uit blik toe en verdun het geheel met een beetje kookwater van de pasta. Bak de pasta dan kort met de saus, roer het geheel met geraspte kaas (pecorino, parmezaan, grana, scamorza). En voor de afwerking, breng deze smaakvolle eerste gang op smaak met citroenschil of citrusvruchtensap.
Hoe bewaar je rauwe artisjokkenstelen?
Verse artisjokkenstelen kunnen meer dan een week worden bewaard als je ze schuin snijdt en in een pot met water op een koele tot koude plaats plaatst.
Als alternatief kun je ze in de koelkast bewaren in een vochtige doek (of een vochtige keukenpapier).
Hoe kies en koop je artisjokken?
Verse artisjokken zijn stevig en hebben een egale kleur, zonder vlekken. De steel is stevig zonder zachte of vergeelde delen, lang en met donkere, stevige zijblaadjes.
