De asperges met hardgekookte eieren zijn een licht en smakelijk gerecht. Traditioneel recept uit Veneto (witte asperges van Bassano del Grappa DOP, van Cimadolmo IGP, van Badoere IGP, van Bibione), Trentino (witte Zambana De.Co. asperge) en Zuid-Tirol (asperge van Terlano)
Van de aspergeplant eet men de scheuten, genaamd turionen. De witte zijn delicater en groeien ondergronds in het donker, in tegenstelling tot de groene die rijpen in het licht en van kleur veranderen, voornamelijk groen, maar er zijn vleziger varianten die paars worden.
OOGSTPERIODE van asperges
#witteasperges – van half maart tot juni
RECEPTEN met asperges
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 138,80 (Kcal)
- Koolhydraten 5,82 (g) waarvan suikers 2,82 (g)
- Eiwitten 13,84 (g)
- Vet 7,58 (g) waarvan verzadigd 3,43 (g)waarvan onverzadigd 4,15 (g)
- Vezels 3,15 (g)
- Natrium 119,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Asperges met hardgekookte eieren
Aankooptips
Asperges zijn vers als ze lichtjes droog, stevig en recht zijn, geen verwelkte stengel en compacte punten hebben. Ze mogen geen deuken hebben en moeten breken, niet buigen.
- 800 g witte asperges (of groene of paarse)
- 6 eieren (medium)
Gereedschap
- 1 Dunschiller
- 1 Kom (voor het weken van de schoongemaakte asperges)
- Aspergepan
- 1 Pan (voor het koken van de eieren)
Asperges met hardgekookte eieren
Asperges schoonmaken
Schil de asperges met behulp van een dunschiller door het mesje van de punt van de asperge naar de basis te laten glijden. Verwijder het harde en houtachtige uiteinde. Was ze onder koud stromend water en laat ze minstens een half uur weken in een bak met water (ze kunnen ook een halve dag in het water blijven).
Asperges koken
Voor het koken van asperges is een smalle en hoge pan met een mandje erin handig, waarin je de asperges met de punten naar boven kunt plaatsen, ze kunnen met keukengaren aan elkaar worden gebonden. Doe een beetje zout water op de bodem. Ze zijn gaar als je ze met een vork prikt en ze zacht zijn. Ik kookte ze in de mand van de snelkookpan (8 minuten vanaf het fluiten).
Bereid de HARDE EIEREN
Leg de eieren in een pan en bedek ze met water, zet ze op het vuur en kook ze 8 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Plaats na de kooktijd de pan met de eieren onder koud stromend water. Hier hoe je ze perfect kunt schillen.
HOE TE SERVEREN en andere smakelijke varianten om te kruiden
– op smaak brengen met een scheutje extra vierge olijfolie, zout en peper
– voeg citroensap of balsamicoazijn toe
– grill de asperges, in plaats van ze te koken
– serveer met roerei of een gepocheerd ei
– plet de hardgekookte eieren met een vork en breng ze op smaak met witte wijn- of appelazijn, zout en extra vierge olijfolie om de saus te gebruiken als dressing
– presenteer de asperges met spiegeleieren gebakken in boter en leg ze dan bovenop de asperges met de bakboter en veel geraspte kaas
– serveer de asperges met een vloeibare kaasfondue en een snufje truffel
– op smaak brengen met de Bolzanese saus
– asperges en eieren uit de oven
ASPERGES met HARDE EIEREN BEWAREN
Om asperges met hardgekookte eieren te bewaren, plaats je ze in een luchtdichte container in de koelkast. Het is het beste om ze binnen 2 dagen te consumeren om versheid en smaak te behouden.
