De babaganoush is een origineel recept uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika, gebaseerd op geroosterd auberginepulp, tahin, citroensap en specerijen (of verse aroma’s zoals munt en basilicum). Deze romige en smaakvolle saus is perfect om te genieten met pitabrood of als bijgerecht om vegetarische balletjes zoals falafel in te dippen.
Ook bekend als auberginekaviaar, baba ganush of ghannouj.
SEIZOEN en oogst van #aubergines – van juni tot oktober.
Andere ideeën om aubergines te koken:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 64,10 (Kcal)
- Koolhydraten 7,06 (g) waarvan suikers 3,63 (g)
- Eiwitten 1,77 (g)
- Vet 3,95 (g) waarvan verzadigd 0,57 (g)waarvan onverzadigd 2,02 (g)
- Vezels 3,49 (g)
- Natrium 55,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 66 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Babaganoush (of Ghannouj)
- 2 aubergines (1 kg heel of 800 g schoongemaakt)
- 1 teentje knoflook
- Half citroensap
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie (of plantaardige olie)
- 1 eetlepel tahin
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper (of paprika)
- n.v.t. paprika
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. sesamzaadjes
Gereedschappen
- Ovenplaat universele oven
- Bakpapier herbruikbaar
Babaganoush
BAKKEN: statische oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten.
Verwarm de statische oven voor op 200°C.
Was de aubergines, snijd de uiteinden eraf en schil ze, snijd ze vervolgens in grote gelijkmatige plakken.
Leg ze op de ovenplaat bedekt met bakpapier (herbruikbaar), strooi er een beetje zout over. Bak de plakken aubergine in de statische oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten of totdat ze zacht zijn geworden.
Als ze gaar zijn, haal ze dan uit de oven en leg ze op een bord, plet ze grof met een vork. Breng op smaak met knoflook, citroensap (of ander citrusfruit), 3 eetlepels goede olie, 1 eetlepel tahin en paprika.
Optioneel, serveer de auberginekaviaar door het oppervlakkig te decoreren met een beetje extra vergine olijfolie, paprika en sesamzaadjes.
Wat te eten met Babaganoush?
Enkele ideeën over wat te eten met auberginekaviaar:
• Pitabrood: vers gebakken warm pitabrood is een traditionele begeleider voor de babaganoush, je kunt het brood scheuren en direct in de saus dopen.
• Rauwkost (crudité): je kunt de baba ganush serveren met rauwe groenten zoals wortels, selderij, paprika en komkommers voor een contrast in textuur en een vleugje frisheid.
• Falafel: de auberginekaviaar is een perfecte smaakmaker voor falafel, je kunt een broodje vullen met falafel, salade en babaganoush voor een heerlijke maaltijd.
• Vleesgerechten: het is gebruikelijk om de baba ganush te serveren als bijgerecht voor gegrilde of geroosterde vleesgerechten, zoals kip, lam of rundvlees.
• Salades: voeg een royale portie babaganoush toe aan een gemengde salade voor een smakelijke variatie.
• Broodjes en Wraps: gebruik de ghannouj als saus voor vegetarische of vleesbroodjes of wraps, het zal een rijke en romige smaak toevoegen aan je broodjes.
• Antipasto plank: presenteer de babaganoush als onderdeel van een uitgebreide selectie Midden-Oosterse antipasti, waaronder hummus, tabouleh, olijven en feta.
• Couscous- of quinoagerechten: meng de baba ganush in couscous- of quinoagerechten voor een vleugje smaak en romigheid.
• Geroosterde aardappelen: gebruik de auberginekaviaar als smaakmaker voor gebakken aardappelen voor een smakelijk alternatief voor roomkaas of mayonaise.
• Als smaakmaker: je kunt de ghannouj ook gebruiken als smaakmaker voor pastagerechten, rijst of als saus voor vis- of garnalengerechten.
Over het algemeen is de babaganoush een veelzijdige smaakmaker die in veel culinaire bereidingen kan worden gebruikt om een rijke en rokerige smaak toe te voegen. Je keuze hangt af van je persoonlijke smaak en hoe je het wilt serveren.
BEWAREN van Babaganoush
Om de babaganoush te bewaren, doe het in een luchtdichte container, dek de oppervlakte af met olijfolie en bewaar in de koelkast voor 3-5 dagen. Vermijd invriezen omdat de textuur kan veranderen wanneer het wordt ontdooid.
