De bamboescheuten (in pekel of in blik) zijn een etnisch voedsel dat je kunt vinden in Aziatische winkels of goed gesorteerde supermarkten. De meest praktische manier om ze te consumeren is door die te kopen die zijn: voorgekookt en gekookt (in pot of in zak), al klaar voor gebruik.
Hun smaak is relatief neutraal en delicaat, met lichte gelijkenissen aan die van aardappelen, artisjokken, asperges en zoete maïs.
Andere types:
– gedroogde bamboescheuten, hebben een lange inweektijd en kooktijd nodig.
– verse bamboescheuten, hebben een schil in lagen, bruin en scherp. Bovendien bevatten ze sporen van giftige toxines die moeten worden vernietigd door koken, dus ze moeten altijd worden gekookt voor gebruik (minstens 15 minuten).
Wat voor groente is de bamboescheut?
Er zijn veel variëteiten van Bamboe en veel soorten zijn eetbaar.
In de lente verschijnen in het riet scherpe punten (de scheuten van nieuwe stokken) die enkele centimeters onder de grond worden afgesneden en daarna gewassen. Om de eetbare scheut te bekomen, moeten ze worden geschild van de buitenste bladeren (zoals bij artisjokken) om alleen het lichte en zachte binnenste deel te behouden.
SEIZOEN van voorgekookte bamboescheuten: het hele jaar door.
RECEPTEN van oosterse smaak
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Aziatisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 72,77 (Kcal)
- Koolhydraten 5,47 (g) waarvan suikers 0,14 (g)
- Eiwitten 2,65 (g)
- Vet 5,32 (g) waarvan verzadigd 0,91 (g)waarvan onverzadigd 4,05 (g)
- Vezels 2,29 (g)
- Natrium 197,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 103 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gebakken bamboescheuten
Gemakkelijk en snel bijgerecht
- 200 g bamboescheuten (VOORGEKOOKT in pot of vacuümverpakt)
- 1 eetlepel arachideolie (of extra vergine olijfolie)
- q.b. zout (of Tamari sojasaus of Mosterd)
- q.b. kruiden (basilicum, koriander, munt, oregano, chilipeper, tijm, gember…)
Gereedschappen
- Wok
Bamboescheuten in de pan
Verhit een beetje olie in een antiaanbakpan (of beter in een wok). Voeg de gesneden en onder stromend water gewassen scheuten toe.
Voeg zout toe (of sojasaus) en bak ze enkele minuten.
Zet het vuur uit en voeg naar wens uw favoriete kruiden toe.
ALTERNATIEF: bak de scheuten een paar minuten in een uiensaus.
Ze blijven altijd krokant en al dente.
GEBRUIK van bamboescheuten
De voorgekookte bamboescheuten kunnen op het laatste moment worden toegevoegd aan verschillende bereidingen (gewoon gewassen of een paar minuten in de pan verwarmd):
– op de pizza
– bij de gebakken groenten in de wok
– bij de paddenstoelen
– bij de gestoomde rijst
– bij de soepen
– bij de Aziatische bouillons
– bij de pastasaus
– in de gemengde salades
– bij koude pasta
PROBEER de bamboesaladePROBEER de bamboesaladeCOMBINATIES voor iedereen
Een oosters bijgerecht om te combineren met hoofdgerechten van: tofu, seitan, vis of vlees.
Kun je bamboescheuten rauw eten?
Nee, het wordt sterk afgeraden om ze rauw te eten. Sommige variëteiten bevatten natuurlijke cyanogene verbindingen die giftig kunnen zijn als ze niet voldoende worden gekookt. Koken is daarom essentieel, niet alleen voor de verteerbaarheid, maar ook voor de voedselveiligheid.
Hoe bereid je verse bamboescheuten?
Schil de verse bamboescheuten voorzichtig, omdat de buitenste bladeren hard en scherp kunnen zijn. Kook ze 20-30 minuten in ruim water om de toxines kwijt te raken en ze zachter te maken.
Wat is de beste manier om bamboescheuten te koken?
Zodra bamboescheuten gekookt zijn, zijn ze zeer veelzijdig: je kunt ze in de pan bakken, toevoegen aan soepen of curry’s, of marineren.
Kun je ook die in blik of vacuümverpakt gebruiken?
Ja, absoluut! Bamboescheuten in blik of vacuümverpakt zijn al voorgekookt, dus klaar voor gebruik. Het is echter altijd goed om ze onder stromend water af te spoelen om eventuele conserveringsmiddelen of vloeistoffen waar ze in verpakt zijn te verwijderen voor gebruik in de keuken.
Zijn bamboescheuten gezond?
Ja, ze zijn een lichte voeding, laag in calorieën en rijk aan vezels, kalium en antioxidanten. Ze zijn ideaal voor wie een gezond en uitgebalanceerd dieet volgt en passen perfect bij vegetarische of veganistische regimes.
Hoe smaakt bamboescheuten?
De smaak is zeer delicaat, neigt naar neutraal, met lichte kruidige noten. Dit maakt ze perfect om te combineren met andere meer aromatische ingrediënten, omdat ze de smaken en kruiden waarin ze worden gekookt goed absorberen.
