De bittere wortels uit de oven zijn een gemakkelijk recept, een gegratineerde en smaakvolle bijgerecht die de intense en licht bittere smaak van deze eetbare wortel benadrukt. De porties van dit vegetarische gerecht, zoals mijn man zegt, kunnen voor 4 of 6 personen zijn afhankelijk van je moed om ze te eten. Grapje terzijde: wij houden van deze witte wortels. Groente rijk aan voedingsstoffen en gezond, beschouwd als een echt medicijn vanwege de zuiverende eigenschappen, ook uitstekend om darmgassen te verdrijven zonder bijzondere contra-indicaties behalve sociale. Ontdek hier de voedingswaarden.
Deze wortels komen oorspronkelijk uit het oude dorp Soncino, provincie Cremona. Nu ook bekend als radici di Mairano De.co, in het Brescia-gebied waar de teelt zich heeft uitgebreid.
Als je ze niet in winkels vindt, kun je de zaden online hier kopen.
SEIZOENALITEIT en periode van de #radiciamare van Soncino: van oktober tot maart.
RECEPTEN met winterse rapen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Stroom 202,13 (Kcal)
- Koolhydraten 18,39 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 7,14 (g)
- Vet 11,94 (g) waarvan verzadigd 4,36 (g)waarvan onverzadigd 1,78 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 446,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bittere wortels uit de oven
voor een veganistische versie vervang de kaas door vlokken voedingsgist
- 450 g bittere wortels
- q.b. zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (pecorino of andere geraspte kaas)
Gereedschap
- Kom (om in te weken)
- Pan (om te koken)
- Ovenschaal (voor het bakken in de oven)
Bittere wortels uit de oven
Was allereerst de bittere wortels (je hoeft ze niet te schillen) en snijd ze in plakjes; leg ze steeds in een kom met water.
Als je een deel van de bittere smaak wilt verwijderen, voeg dan citroen of witte azijn toe aan het week- en kookwater.
GAARTIJDEN
Kook de witte wortels, naar keuze:
– in kokend gezouten water (ongeveer 8 minuten)
– gestoomd in een snelkookpan (ongeveer 3 minuten).
Eenmaal beetgaar, breng op smaak met een eetlepel olie en geraspte kaas (zonder dierlijk stremsel voor vegetariërs).
Plaats vervolgens de gekookte wortels in een ovenschaal en bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 12 minuten.
Serveer de gegratineerde bittere wortels uit de oven warm.
Varianten
Probeer de bittere wortels in de oven te bereiden, op smaak gebracht met mascarpone en gorgonzola verdund met melk.
