De bloemkool carpaccio is een rauw en veganistisch voorgerecht dat je zal verbazen. Een rauwe bloemkoolsalade gemarineerd voor een knapperige en frisse bijgerecht.
SEIZOENSGEBONDENHEID
#bloemkool van oktober tot half maart, er zijn vroege rassen die al vanaf juli worden geoogst
#noten #pinda’s #amandelen #walnoten #hazelnoten #pijnboompitten #pistachenoten – het hele jaar verkrijgbaar
RECEPTEN met bloemkool
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 82,48 (Kcal)
- Koolhydraten 3,55 (g) waarvan suikers 1,25 (g)
- Eiwitten 1,41 (g)
- Vet 7,72 (g) waarvan verzadigd 1,01 (g)waarvan onverzadigd 2,35 (g)
- Vezels 1,41 (g)
- Natrium 307,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bloemkool carpaccio
U kunt de roosjes van uw favoriete bloemkool gebruiken (oranje, wit, roze, groen, paars, violet) of mini baby bloemkolen.
- 100 g bloemkool (vers en zonder vlekken)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of rijst- of zaadolie)
- 1 eetlepel citroensap (of sinaasappelsap)
- naar smaak Taggiasche olijven (of andere variëteit)
- naar smaak fijn zout (en/of chilipoeder)
- 1 eetlepel pijnboompitten (of pistachenoten)
Lees aan het einde het advies van de voedingsdeskundige.
Gereedschap
- Snijplank in bamboe
- Kop en lepel
- Bord serveerschotel
- Mes met glad lemmet
Bloemkool carpaccio
Koop een fris, stevig en rotvrij bloemkool. Scheid de beste roosjes en was ze grondig.
Snijd met een scherp mes de bloemkool in dunne, gelijkmatige en zo veel mogelijk volledige plakjes. Laat het rusten (lees hieronder waarom).
Begin met het samenstellen van de carpaccio op een serveerschotel door de grootste plakjes aan de buitenkant te plaatsen en de kleinere naar het midden.
Maak een enkele laag.
Ondertussen bereid een emulsie naar keuze. Ontdek de alternatieven hieronder.
Wachten 10-20 minuten na het snijden van de bloemkool of broccoli activeert het enzym myrosinase, dat de vorming van sulforafaan bevordert, een heilzame stof.
Ze direct eten of koken vernietigt het enzym en vermindert de gezondheidsvoordelen.
Bloemkool carpaccio: hoe het te kleden?
KLEED MET
🍀 een emulsie van olie en citroensap (of sinaasappel)
🌱 balsamico azijn (ter vervanging van citrusvruchtensap)
🍀 versgemalen specerijen: kaneel, peper, chilipeper, paprika, nootmuskaat
🌱 verrijk met gehakte knoflook
OP SMAAK BRENGEN MET
🍀Taggiasche olijven (of groene of zwarte)
🍀gewassen kappertjes
🍀zongedroogde tomaat filets
🍀zongedroogde tomaat filets
Serveer versierd met verse aromatische kruiden: bieslook, wilde venkel, peterselie, tijmblaadjes, bonenkruid of oregano.
Verrijken met
🍀 noten: amandelschilfers, pindagranulaat, walnoten, hazelnoten of pistachenoten
🌱 oliehoudende zaden: komijn, venkel, zonnebloem, papaver, sesam, pompoen
🍀 geweekte rozijnen of schijfjes dadels
🌱 julienne gesneden wortelen
Vegetarische variant
🍀toevoegen van schilfers kaas zonder dierlijk stremsel
Vis varianten
🍀 ansjovisfilets of sardines, of reepjes gerookte zalm of tonijn in olie
🍀 ansjovisfilets of sardines, of reepjes gerookte zalm of tonijn in olie
Bewaar de bloemkool carpaccio
Bewaar de bloemkool carpaccio in de koelkast, afgedekt met folie of in een luchtdichte container. Houdt zich maximaal twee dagen vers, maar het is aan te raden het binnen een paar uur te consumeren om de textuur en smaak optimaal te waarderen.
Het is aan te raden het pas bij het serveren te kruiden, om de plakjes knapperig te houden.
Andere RECEPTEN met BLOEMKOOL
Napolitaanse versterkingssalade
Vegan gehaktballen met bloemkool
Het advies van de voedingsdeskundige
“De verbinding die verantwoordelijk is voor de grote gunstige eigenschappen van kruisbloemige groenten (kolen en broccoli) is sulforafaan: een molecuul met ontgiftende, ontstekingsremmende, beschermende eigenschappen tegen degeneratieve ziekten, en ook kankerbestrijdende eigenschappen.
Om het enzym dat sulforafaan afgeeft maximaal te activeren, is het noodzakelijk om de kool in kleine stukjes te snijden en ze indien mogelijk enkele minuten te laten rusten. Omdat het een kwetsbaar molecuul is, is het belangrijk om een snelle en matige kookmethoden te gebruiken, of nog beter, om de kool rauw te eten!
Het vermijden van koken stelt ons ook in staat om vitamine C te behouden, die nuttig is voor het ondersteunen van het immuunsysteem en die gevoelig is voor hoge temperaturen.
‼️Let op: in geval van hypothyreoïdie raad ik aan om kruisbloemige groenten te koken, het vermijden om ze rauw te eten, en ze te combineren met een jodiumbron zoals gejodeerd zeezout.”
Geneeskunde in cucineWaar is rauwe bloemkool goed voor?
De voedingsdeskundige Angela Romano spreekt:
“Bloemkool: zoveel gunstige eigenschappen in één groente!
Bloemkool heeft een laag caloriegehalte, ongeveer 25 per 100 gram, en is daarom ideaal voor mensen die een caloriearm dieet moeten volgen.
U kunt het zowel rauw (gewoon in stukjes snijden en op smaak brengen met zout, olie en citroen) als gekookt genieten.
Onthoud echter dat de beste manier om de voedingswaarden van bloemkool te behouden is om het rauw te eten of het niet langer dan 20 minuten te koken. Koken in water verwijdert namelijk veel vitamines en maakt deze groenten minder verteerbaar.
Door bloemkool op tafel te zetten, kun je profiteren van een overvloed aan vitamine C (100 g bloemkool bevat meer dan 50% van de dagelijkse dosis vitamine C) en veel andere vitamines en mineralen die waardevol zijn voor de gezondheid van botten, haar, tanden en zelfs de huid! Je moet weten dat de grote hoeveelheid polyfenolen die het bevat, anti-aging en ontstekingsremmende eigenschappen biedt.
Onder de deugden van deze groente vinden we ook de rijke voorraad foliumzuur. Deze molecuul, bekend en gewaardeerd tijdens de zwangerschap, speelt ook een zeer belangrijke rol in de mechanismen die de stemming, de eetlust en de slaap reguleren.
Het is ook nuttig voor kankerpreventie.
De vezels en het water die het bevat stimuleren de darmregulariteit, vooral in het geval van trage darmen. Let echter op het consumeren ervan als u een prikkelbare darm heeft: de hoge fermenteerbaarheid kan overmatige gasproductie veroorzaken, waardoor het probleem verergert.”Kan iemand met diabetes bloemkool eten?
Ja, iemand met diabetes kan gerust bloemkool eten! Deze groente heeft een lage glycemische index, wat betekent dat het geen pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Bovendien is het rijk aan vezels die helpen om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden, en aan belangrijke voedingsstoffen voor de algehele gezondheid.
Hoe smaakt rauwe witte kool?
Ik raad aan om alleen verse of pas geoogste bloemkolen rauw te consumeren. De smaak is anders dan wanneer het wordt gekookt of in de oven gebakken. Persoonlijk vind ik het licht bitter en bijna smaakloos. Een smaak waar we niet aan gewend zijn, maar die de moeite van het proberen waard is.
Kan je rauwe bloemkool eten?
Bloemkool is zeer geschikt voor consumptie, zowel gekookt als rauw, zonder contra-indicaties (misschien kan het mensen met darmproblemen veroorzaken zoals winderigheid of een opgeblazen gevoel).
De voordelen van het eten van rauwe bloemkool
Het eten van rauwe bloemkool is een uitstekende techniek om te voorkomen dat de keuken wordt overspoeld met de onaangename geur die het verspreidt tijdens het koken, en om al zijn eigenschappen en voordelen intact te houden.
