De bloemkoolcrème is een groentepuree met peulvruchten en granen. Een romige en complete soep, een uitstekend comfortfood voor het winterseizoen. Een lichte fluweelzachte soep zonder aardappelen, pasta, gluten en melk. Makkelijk te bereiden met de thermomix.
SEIZOENALITEIT van de #bloemkool van oktober tot april (afhankelijk van de variëteit).
RECEPTEN met bloemkool
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Bloemkoolcrème
- 650 g Bloemkool
- 150 g linzen
- 150 g rijst (of andere glutenvrije granen*)
- 150 g wortels (of uien of prei)
- 1 l Water
- 20 g groentebouillonpoeder
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. kruiden (of kaneelpoeder of paprika)
* Glutenvrije granen: amarant, boekweit, gierst, quinoa, rijst, sorghum, teff.
Bloemkoolcrème
Week eerst de linzen kort in water (niet noodzakelijk, maar het verbetert de kookkwaliteit).
Was de bloemkool en de groenten en snijd ze in grove stukken. Doe het water, de groentebouillon, de bloemkool en de groenten in een grote pan. Spoel de linzen en de rijst af en voeg ze toe aan de soep.
Breng alles aan de kook en kook ongeveer 20 minuten verder. Als alle ingrediënten gaar zijn, pureer ze met een staafmixer. Serveer de bloemkoolcrème warm met een scheutje extra vierge olijfolie en een mix van fijngehakte droge kruiden of, indien gewenst, met croutons.
BEWAAR de bloemkoolcrème
Om de bloemkoolcrème te bewaren, laat deze afkoelen, doe hem in een luchtdichte container en bewaar hem maximaal 4 dagen in de koelkast. In de vriezer is het houdbaar voor 6 maanden of meer, vergeet niet de container te labelen met de bereidingsdatum en deze op te warmen voordat je hem consumeert.
Vragen
Hoe kies je een bloemkool?
Kies stevige kool zonder vlekken en goed gesloten. De buitenste bladeren moeten krachtig en helder van kleur zijn.
Wanneer moet je bloemkool vermijden?
Je moet het vermijden als je spijsverteringsproblemen hebt zoals gas en een opgeblazen gevoel. Hoewel de vezelinhoud bescheiden is, maken de aanwezigheid van fructanen en polyolen het sterk fermenteerbaar op darmniveau: daarom kan het worden afgeraden voor mensen met prikkelbare darmsyndroom of winderigheid, vooral als het gekookt is.
Er zijn verschillende soorten bloemkool, die zich onderscheiden door kleur en voedingsprofiel: groen (met hoge hoeveelheid chlorofyl), paars (bron van anthocyanen en carotenoïden), oranje-geel (rijk aan bètacaroteen), naast de klassieke witte. Over het algemeen bevat bloemkool veel vitamine C, fosfor, kalium en koper. Zoals alle kruisbloemigen bevat bloemkool: sulforafaan – een krachtige antioxidant met ontstekingsremmende eigenschappen, diindolylmethaan – een molecuul dat het levermetabolisme van oestrogenen ondersteunt, indool-3-carbinol – nuttig voor leverontgifting, folaten – belangrijk bij tal van processen, waaronder de productie van rode bloedcellen, de DNA-synthese, en de ontwikkeling van het zenuwstelsel in de foetus.
Drs. voedingsdeskundige Pacini
Sara Grissino
Eenvoudige en seizoensgebonden Italiaanse recepten, vaak veganistisch of vegetarisch, met verse en duurzame ingrediënten voor een gezonde en smaakvolle keuken.