De boerenerwtensoep met roveja is een troostmaaltijd, een eenvoudig recept met een rustieke smaak. Een traditioneel recept uit Umbrië dat ook kan worden bereid met een snelkookpan (of Instant Pot). Een van oma Benedetta’s favoriete soepen.
SEIZOENSGEBONDENHEID van #roveja droog: het hele jaar. Het is beter om het binnen een jaar te consumeren, of maximaal twee jaar na de oogst (hoe langer de tijd verstrijkt, hoe meer de gedroogde peulvruchten weken en langer koken vereisen).
Recepten met minder bekende peulvruchten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Umbrië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 167,04 (Kcal)
- Koolhydraten 23,30 (g) waarvan suikers 2,27 (g)
- Eiwitten 9,72 (g)
- Vet 0,74 (g) waarvan verzadigd 0,07 (g)waarvan onverzadigd 0,10 (g)
- Vezels 14,54 (g)
- Natrium 319,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Boerenerwtensoep met roveja
- 150 g roveja (uit Castelluccio)
- 1 ui
- 1 wortel
- Half stengel selderij
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 700 g water
- q.b. zout
- 2 eetlepels griesmeel (of ander meel)
- 1 draad extra vergine olijfolie
- aromatische kruiden (gehakte rozemarijn, salie en tijm)
- brood croutons
Optioneel kan je deze soep verrijken met:
🍀 aardappel blokjes, toe te voegen 30 minuten voor het einde van de kooktijd
🍀 tomatenpassata, toe te voegen 10 minuten voor het einde van de kooktijd
🍀 pasta, te koken in de reeds bereide soep
Gereedschap
Kies de pan op basis van je eigen voorkeur.
- Pan
Boerenerwtensoep met roveja
WEEKEN
Was de roveja en doe deze in koud water voor minstens een halve dag. Als er luchtbelletjes op het wateroppervlak ontstaan, ververs het water dan. Giet vervolgens af en spoel de peulvruchten goed af voor het koken.
GROENTENBAKSEL
Bereid de groenten (ui, wortel, selderij en knoflook), was ze en snijd ze in kleine, gelijkmatige stukjes (of maal ze fijn met een hakmolen).
Doe vervolgens de groenten in de pan en bak ze in water (of, als je dat liever hebt, met een beetje olie). Kook ongeveer 10 minuten, voeg dan de geweekte roveja toe en laat deze een paar minuten op smaak komen. Voeg ten slotte het water toe.
KOOK de boerenerwtensoep met roveja
🍀 ongeveer 2 uur in een stalen of aardewerken pan (bij gebruik van aardewerk, plaats een vlamverdeler onder de pan en laat deze langzaam warm worden om breuk te voorkomen)
🍀 ongeveer 40 minuten in een snelkookpan of Instant Pot
ROND HET EINDE VAN HET KOKEN
Wanneer de roveja zacht is geworden, voeg dan zout toe en, als er te veel water is, verdik het met een of twee eetlepels griesmeel (of een ander meel naar keuze).
SERVEER WARM
🍀 met een scheutje extra vergine olijfolie
🍀 een gehakte mix van gedroogde aromatische kruiden
🍀 stukjes broodcroutons
BEWAAR de boerenerwtensoep met roveja
Om de boerenerwtensoep met roveja te bewaren, laat hem afkoelen en plaats hem in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Om het langer te bewaren, vries het in en ontdooi het voor het opwarmen.
Eigenschappen van roveja
Waar is roveja goed voor?
De voedingsdeskundige dr. Dal Bello zegt: “Roveja, net als de erwt, heeft een hoog eiwitgehalte, bevat koolhydraten en enkele mineralen zoals fosfor en kalium en B-vitaminen. Net als alle andere peulvruchten is het een uitstekende bron van vezels en aminozuren, vooral als het wordt gecombineerd met een graan.”
Contra-indicaties
Roveja, als peulvrucht, kan spijsverteringsproblemen veroorzaken zoals een opgeblazen gevoel en winderigheid, vooral als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe smaakt roveja?
Roveja heeft een delicate en lichtzoete smaak, vergelijkbaar met die van linzen of erwten. In de mond kan het worden omschreven als een mix tussen de aardse smaak van peulvruchten en een frisse, plantaardige noot. Perfect voor het bereiden van soepen en rustieke gerechten, biedt het een zachte maar tegelijkertijd knapperige textuur.
Waar kan ik roveja vinden?
Roveja kan worden gevonden in biologische winkels, goed gesorteerde supermarkten en op sommige lokale markten. Het is ook mogelijk om het op Amazon en online te kopen, op gespecialiseerde websites in peulvruchten of typische producten.
