De boerenkoolpesto is een eenvoudig en snel te bereiden recept. Een heerlijke winterse saus met Toscaanse smaak als alternatief voor de Genuese pesto met basilicum (typisch zomers). Mijn familie houdt er enorm van. Perfect voor crostini en als saus voor pasta, deze pesto combineert de robuuste smaak van boerenkool met de knapperigheid van amandelen en/of walnoten. Het wordt gemakkelijk bereid met een keukenmachine of met de Bimby en kan rauw of gekookt worden genoten, wat veelzijdigheid in de keuken biedt.
SEIZOEN beste voor het oogsten van boerenkool #nero (of #krulkool #kale): van november tot april
(na de eerste nachtvorst wordt het malser en smaakvoller)
#gedroogdfruit #pinda’s #amandelen #walnoten #hazelnoten #pijnboompitten #pistachenoten – het hele jaar door verkrijgbaar
BOERENKOOL koken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 50,56 (Kcal)
- Koolhydraten 1,68 (g) waarvan suikers 0,57 (g)
- Eiwitten 0,99 (g)
- Vet 4,82 (g) waarvan verzadigd 0,57 (g)waarvan onverzadigd 1,66 (g)
- Vezels 0,83 (g)
- Natrium 103,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 28 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Boerenkoolpesto
hetzelfde recept kan worden bereid met krulkool (Engelse naam Kale)
- 6 bladeren boerenkool (ongeveer 200 g)
- 30 g amandelen (en/of walnoten, pijnboompitten*)
- 40 g water (van de boerenkoolkook)
- 25 g extra vergine olijfolie (of meer)
- naar smaak zout
- 1/4 teentje Knoflook
- 1 snufje chilipoeder (of paprikapoeder)
Gereedschap
- Pan
- Keukenmachine
Boerenkoolpesto
Voor een rauwe boerenkoolpesto gebruik alleen de zachtste en centrale bladeren.
1. Was de boerenkoolbladeren en verwijder de centrale, harde nerf. HIER de video over hoe je snel boerenkool of Kale schoonmaakt.
2. Blancheer ze in weinig heet water gedurende ongeveer 3 minuten of in een snelkookpan voor een minuut (degene die problemen hebben met het verteren van knoflook kunnen deze samen met de boerenkool koken).
3. Giet de gekookte boerenkoolbladeren af en bewaar hun kookwater.
4. In een vijzel (of in een keukenmachine), maal eerst de noten samen met de knoflook (zonder kern), de chilipoeder en het zout. Voeg dan de gekookte boerenkoolbladeren toe en een beetje kookwater van de boerenkool.
5. Stamp (of maal) alles en voeg indien nodig extra vergine olijfolie en/of meer kookwater toe (om een zachte en romige consistentie te bereiken).
VARIANTEN
* als gedroogd fruit (gepeld of geschild) kunnen worden gebruikt: cashewnoten, amandelen, hazelnoten, walnoten, pijnboompitten, pistachenoten…
Hoe het PESTO VAN BOERENKOOL te gebruiken
Kook de pasta in ruim gezouten water, giet af al dente en meng met de boerenkoolpesto, verdund met een beetje kookwater en/of extra vergine olijfolie.
Voeg een eetlepel geraspte kaas en/of pecorino toe per persoon (voor veganisten: een snufje voedingsgist).
Roer en serveer.
SPECIAAL als
Saus voor pasta, in lasagne, op pizza, als dip (moet zeer vloeibaar zijn), op een sneetje brood.
Voor een bruschetta of plantaardige crostino
Leg op een sneetje geroosterd Toscaans brood een plak kaas (zoals caciotta, scamorza, taleggio) en besmeer deze vervolgens met een flinke laag boerenkoolpesto.
BEWAREN van boerenkoolpesto
Bewaar de pesto van boerenkool in luchtdichte containers en giet een beetje extra vergine olijfolie over het oppervlak om schimmel en oxidatie te voorkomen.
In de koelkast blijft het een week goed.
In de vriezer blijft het zes maanden goed.
