De bonen in tomatensaus zijn een eenvoudig en licht recept omdat het zonder ui en vlees is. Om de stoofbonen snel te maken, gebruik ingeblikte peulvruchten of verse borlotti-bonen.
De kookmethode lijkt op die van bonen all’uccelletto of de gestoofde Venetiaanse versie (fasoi in tocio), de Friulische en de Modenese, maar dit recept is lichter en makkelijker thuis te maken, de favoriet van oma Benedetta.
Seizoen van #gedroogdebonen (borlotti, cannellini, Spaanse witte – rode – zwarte) – het hele jaar door te koop. Seizoen van #versebonen – van juli tot november.
RECEPTEN met bonen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 172,21 (Kcal)
- Koolhydraten 27,55 (g) waarvan suikers 3,90 (g)
- Eiwitten 10,92 (g)
- Vet 1,14 (g) waarvan verzadigd 0,03 (g)waarvan onverzadigd 0,08 (g)
- Vezels 9,53 (g)
- Natrium 314,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bonen in tomatensaus – ingrediënten
Als je verse borlotti-bonen gebruikt, verdubbel dan de hoeveelheden (400 g).
- 200 g gedroogde borlotti-bonen (of een ander type boon)
- 450 g water (meer of minder, afhankelijk van de behoefte)
- 1 teen knoflook
- 2 blaadjes laurier (en salie)
- 70 g tomatenpuree (of het dubbele aan tomatenpassata)
- q.b. zout
- q.b. chilipoeder (optioneel)
Serveer met een druppel extra vierge olijfolie rauw.
ONDER de calorieën per portie
Gereedschap
- 1 Pan d.20 cm met deksel
Bonen in tomatensaus, gestoofd
WEEKEN
De avond of dag voor het koken, de gedroogde bonen weken in ruim koud water, het weekwater ten minste elke 6-8 uur verversen. Voeg niets aan het water toe: zout of bakpoeder zou de schil verharden.
KOKEN
In een stalen (of liever een aardewerken) pan met twee handvatten en deksel, langzaam koken (het koken moet slechts licht zijn) van de gedroogde bonen bedekt met water, aanvankelijk koud.
Om ze beter verteerbaar te maken: voeg een teen knoflook en een paar blaadjes laurier of salie toe, of een takje rozemarijn of komijn- en/of venkelzaadjes; kies naar eigen smaak.
Kook gedurende een uur of langer (de kooktijden variëren sterk afhankelijk van de kwaliteit van de gedroogde boon en hoe lang deze is bewaard) en voeg indien nodig meer heet water toe als ze boven de vloeistof uitkomen. Gebruik geen lepel om te roeren, maar draai de pan met de klok mee om de peulvruchten niet te vroeg te breken.
Aan het begin van het koken kan er wit schuim op het wateroppervlak ontstaan, als er veel is, is het beter om het te verwijderen met een schuimspaan.
Wanneer ze zacht en dus gaar zijn, verwijder de knoflook en voeg de tomatenpassata of -puree, zout en de gewenste kruiden toe (chilipoeder voor een Mexicaanse smaak). Laat alles nog 10 minuten of langer intrekken.
Maak je geen zorgen als ze breken, om bonen goed te verteren is het altijd beter dat ze goed gaar zijn en niet al dente.
Serveer warm, en indien gewenst op smaak brengen met fijngehakte salie en rozemarijn en een druppel extra vierge olijfolie.
Opgewarmd, de volgende dag, zijn ze nog lekkerder.
BEWARING bonen in tomatensaus
De bonen in tomatensaus kunnen maximaal 5 dagen in de koelkast bewaard worden, of 3 maanden in de vriezer.
Voor een versie met vlees
Maak een soffritto met selderij, wortel en ui, voeg een vleeswaren (spek, worst, spek) toe en dan de tomatensaus.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak je bonen zacht?
Om zachte bonen te krijgen, laat ze minstens 10 uur weken (ververs het water minstens één keer), en giet ze vervolgens af. Kook ze daarna in kokend water op laag vuur gedurende 1-2 uur, te beginnen met koud water, voeg geen zout toe. Voor een snellere kooktijd, gebruik een snelkookpan of instant pot.
Wat te doen als de bonen hard blijven?
Als de bonen hard blijven, kun je proberen ze langer te koken door eventueel wat heet water toe te voegen. Een andere optie is om een halve theelepel baking soda aan het kookwater toe te voegen om ze zachter te maken. Het is belangrijk om nooit zout aan het kookwater toe te voegen, omdat dit ze nog harder kan maken.
Wanneer zout toevoegen aan het koken van bonen?
Zout moet pas aan het einde van het kookproces aan de bonen worden toegevoegd. Het aan het begin toevoegen kan de bonen verharden, waardoor hun kooktijd verlengd wordt. Zodra de bonen zacht genoeg zijn, kan zout worden toegevoegd en nog een paar minuten meegekookt worden om goed te laten opnemen.
Wat kan er gecombineerd worden met bonen?
Bonen kunnen gecombineerd worden met ui, knoflook en rozemarijn voor een eenvoudig en smaakvol gerecht. Ze kunnen ook gecombineerd worden met vlees zoals worst of spek voor een rijker gerecht. Een andere optie is om ze te combineren met gegrilde groenten of granen zoals rijst.
