Het bonenbrood en aardappelen is een geurig vegetarisch gerecht, een origineel recept van oma in de traditionele keuken van Genua, perfect als voorgerecht of indrukwekkende ovenschotel om kinderen groenten te laten eten. Probeer de hartige taart met bonen en andere groenten om het hart van je kinderen te veroveren.
SEIZOEN en oogsttijd
#bonen: van april tot oktober
#aardappelen: het hele jaar door verkrijgbaar
RECEPTEN met bonen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: Hoeveelheden voor een rechthoekige vorm van 22 x 9 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 133,35 (Kcal)
- Koolhydraten 15,14 (g) waarvan suikers 2,49 (g)
- Eiwitten 5,82 (g)
- Vet 5,98 (g) waarvan verzadigd 2,76 (g)waarvan onverzadigd 1,98 (g)
- Vezels 2,42 (g)
- Natrium 278,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bonenbrood en aardappelen
- 350 g bonen (sperziebonen of snijbonen)
- 3 aardappelen (middelgroot)
- 2 eieren (middelgroot – 110 g)
- 100 g kaas (geraspt zonder dierlijk stremsel)
- n.v.t. marjolein (en/of tijm, oregano, gedroogde basilicum)
- n.v.t. fijn zout
- n.v.t. paneermeel
- n.v.t. sesamzaad (wit, rood of zwart)
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. boter (of arachideolie)
- n.v.t. paneermeel (of biologische maïs- of volkorenmeel)
Benodigdheden
- Pan snelkookpan of traditionele stalen pan
- Dunschiller of scherp mes
- Aardappelstamper of vork
- Bakvormen cakevorm
Bonenbrood
Schil allereerst de aardappelen en leg ze in koud water om een deel van hun zetmeel te verliezen. Ondertussen maak je de sperziebonen schoon en was je ze. Snijd de aardappelen in blokjes van één centimeter aan elke zijde.
Kook het geheel in de snelkookpan gedurende 10 minuten vanaf het moment dat de stoom ontsnapt (of 7 minuten plus nog eens 3 minuten zonder de pan te openen). Koken in een traditionele pan in gezouten heet water kost ongeveer 30 minuten; controleer de gaarheid door erin te prikken met een vork.
Rasp de gerijpte kaas.
Stamp de hete aardappelen fijn met een vork. Voeg de kaas, het zout, de gedroogde kruiden, de 2 eieren toe en meng alles door elkaar. Voeg vervolgens de hele bonen toe.
Als alternatief kunnen de gekookte bonen gedeeltelijk of volledig worden gehakt en als puree aan het mengsel worden toegevoegd.
Giet alles in de cakevorm die eerder is ingevet en met bloem bestrooid (of gebruik in plaats daarvan nat en uitgewrongen bakpapier).
Strijk glad en trek met de tanden van een vork strepen over het oppervlak. Bestrooi met paneermeel, sesamzaad (of maanzaad, zonnebloempitten…) en voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe.
Bak het Ligurische bonenbrood ongeveer een half uur of tot het goudbruin is in een statische oven op 180°C, op een hoge plank.
Wat toevoegen aan het bonenbrood?
Voor een hartigere smaak, voeg 20 g gedroogde paddenstoelen toe, die eerder in lauwwarm water zijn geweekt en vervolgens in een uiensauté zijn gebakken, zoals aanbevolen door het recept van Mugugno Genovese.
Je kunt andere groenten toevoegen die in de pan zijn gebakken: verse paddenstoelen, paprika’s, courgettes, aubergines, tomaten…
Voor een lichte versie kan de kaas worden vervangen door ricotta.
Het kan in plakjes worden geserveerd bovenop tomatensaus.
variant voor CARNIVOREN
Voeg 100 g hamblokjes, spek, mortadella… of zelfs tonijn in olie toe voor een frissere smaak.
BEWARING
Bewaar het bonenbrood maximaal 3 dagen in de koelkast.
